Пивная Фердинанда

Archduke Franz Ferdinand d'Este купил эту пивоварню в 1897 году. Он не любил простых путей. Как и нынешняя команда. Здесь до сих пор используют токовую солодовню — одну из пяти сохранившихся в стране. Рабочие вручную переворачивают ячмень на каменных полах. Это медленная работа, но именно она формирует вкус. Затем следует открытое брожение и долгий «сон» в глубоких подвалах. Вы получаете настоящее богемское пиво. Никаких уловок транснациональных корпораций.

Это заведение принципиально не использует современные методы ускорения процесса. На предприятии работает собственная токовая солодовня. Это трудоемкий процесс: люди вручную переворачивают прорастающий ячмень на массивных каменных полах, что обеспечивает более медленное и сложное расщепление. Современное пневматическое соложение просто не может с этим сравниться. Результат — пиво низового брожения, которое воплощает саму традицию.

Вы находитесь в барочном сводчатом подвале без окон в Nové Město. Шум улицы исчезает. Оглянитесь вокруг: вешалки для одежды — это на самом деле старые садовые грабли. Здесь уютно по-деревенски, без лишних усилий. Это вертикальное перемещение создает вакуум. Единственные часы — нарастающий гул толпы. Кажется, что это место отделено от современного города наверху.

Этот дух проявляется и в публике. Ferdinanda работает как местная столовая. В полдень залы заполняют чешские офисные работники. Они приходят за экономичным ежедневным меню. К вечеру атмосфера меняется: на смену приходят любители пива. Заведение живет в настоящем ритме Prague. Никакого дресс-кода не требуется — просто пододвиньте стул и закажите напиток.

Эта еда создана для пива: соленая, сытная и очень вкусная. Начните с пивного сыра. Вы сами разомнете его с темным пивом, горчицей и луком. У него резкий запах — это своего рода обряд посвящения. Эта кухня требует выносливости. Ожидайте интенсивных пряных, соленых и кислых вкусов. Это определенно один из лучших вариантов чешского ресторана в Prague, если вы ищете честную еду по доступной цене.

На кухне знают толк в мясных продуктах. Основу меню составляет традиционный Hovězí guláš. Он подается с толстыми хлебными кнедликами — представьте, что это губки, впитывающие насыщенную подливку из красного перца. Чувствуете себя смелым? Закажите стейк из вырезки «Дракон». Его подают под густым слоем острой горчицы и свежего хрена. Он кусается.

Закажите «Sedm kulí» (Семь пуль). Напиток назван в честь выстрелов, убивших Archduke в 1914 году. Это не обычный пилзнер. Это янтарный лагер плотностью 13°, приправленный лакрицей, черным перцем и базиликом. Вкус балансирует между темным солодом и резкой травяной ноткой. Это пряный темный мастер-класс по необычным сторонам традиций чешской кухни в Prague.

Технически это пиво отличается от стандартных чешских пилзнеров. Пивовары добавляют «ботаническую троицу» во время варки. Оно медленно бродит с использованием обжаренного солода. Сначала вы почувствуете карамель и сушеную сливу, затем ударит черный перец, и в конце базилик все охладит. Это настоящий урок истории в жидком виде.