Viena Plant-Based: O Guia Definitivo de um Local para Culinária Vegetariana e Vegana

Dez anos atrás, um vegano em Vienna tinha sorte se conseguisse um prato de batatas cozidas. Não mais. Hoje, a cidade é pioneira no movimento plant-based da Europa. Os moradores locais mergulharam de cabeça nesse estilo de vida. Você verá leite de aveia em cafeterias centenárias e vegetais como protagonistas em bistrôs de elite em todos os 23 distritos. Para uma refeição rápida e satisfatória, vá ao Swing Kitchen. Esta rede austríaca serve hambúrgueres veganos e batatas-doces fritas que superam os gigantes do fast-food. Eles têm unidades do 1º distrito ao badalado 7º (Neubau). Se quiser sabores internacionais, vá ao Vevi no 7º para um pho vietnamita totalmente vegano. Ou experimente o Tau no 22º distrito. O pato crocante vegetal e os combinados de sushi provam que comer sem carne nesta cidade é diverso, acessível e nada entediante.

Não se preocupe em perder a alma da culinária austríaca. Você ainda pode saborear uma refeição farta sem carne. Vá ao Velani no 12º distrito (Meidling). É um lugar aconchegante e totalmente vegano dedicado aos clássicos nacionais. O Wiener Schnitzel de seitan deles tem a crocância exata que você procura. Experimente o saboroso goulash de abóbora ou a sopa de bolinhos tipo fígado. Não pule o Kaiserschmarrn (uma panqueca picada com compota de ameixa) de sobremesa. Para uma refeição com vista, vá ao 17º distrito no Gasthaus am Predigtstuhl. É uma taverna rústica com um menu vegano dedicado que inclui Cordon Bleu vegetal. Outro vencedor é o Cafe Harvest na Karmeliterplatz. O brunch de fim de semana e os ensopados cozidos lentamente são lendas locais. Você terá todas as texturas densas e reconfortantes da antiga Vienna. Zero produtos de origem animal necessários.

O Würstelstand é uma instituição vienense. É onde estrelas da ópera e taxistas fazem um lanche às 2h da manhã. E sim, você pode participar. Confira o Wiener Würstelstand no 8º (Pfeilgasse) ou 9º (Spittelau). Eles mudaram o jogo com a Bosna vegana. É uma salsicha temperada feita de cogumelos pleurotus em um pão tostado com cebola e curry em pó. É brilhante. Eles também fazem uma currywurst vegana que atrai multidões. Para uma vibração mais sofisticada, experimente o Alles Wurscht na Börseplatz no 1º distrito. Um ex-chef de alta gastronomia comanda este quiosque. Peça um Leberkäse (bolo de carne) vegetal com uma porção de kimchi fermentado da casa. As batatas são cortadas à mão e perfeitamente crocantes. É comida de rua autêntica que não parece um quebra-galho.

Vienna vive de café e bolo. Tradicionalmente, isso significava muita manteiga e ovos. Mas uma nova guarda de confeiteiros está mudando as regras. O Chez Fritz no 9º distrito é uma confeitaria 100% vegana que rivaliza com qualquer uma de Paris. Suas tortinhas e pains au chocolat folhados são incríveis. Se precisar de opções sem glúten, o Ausnahmsweise no 6º distrito é o seu lugar. Eles servem bolos de chocolate intensos e tortas de frutas que combinam perfeitamente com um melange sem laticínios. E há a Veganista. Esta sorveteria totalmente vegana é uma obsessão local. Fundada por duas irmãs, agora tem lojas por toda a cidade. Eles alternam 18 sabores frescos diariamente (de avelã clássica a manjericão ousado). Mesmo no inverno, você verá pessoas na fila por uma bola. Seu desejo por doces está em boas mãos aqui.

Se você quer algo grandioso, Vienna entrega. O TIAN no 1º distrito ostenta uma estrela Michelin por sua culinária vegetariana visionária. O chef Paul Ivić foca na filosofia 'da raiz à folha'. Espere menus de degustação de oito pratos que tratam vegetais raros e tradicionais como ouro. É refinado, caro e vale cada centavo. Para algo um pouco mais casual, experimente o TIAN Bistro no 7º. Se quiser luxo 100% vegano, o JOLA é o lugar. Localizado em Salzgries no 1º distrito, é comandado por Jonathan Wittenbrink e Larissa Andres. Não há menu fixo. Você recebe uma jornada surpresa de vários pratos usando produtos sazonais e regionais. Nada de substitutos de carne processados aqui. Apenas criatividade pura, como beurre blanc de alho-poró selvagem e kombucha caseira. O espaço é pequeno e lota rápido. Reserve com semanas de antecedência.

Fazer compras não deve ser uma tarefa árdua. No 6º distrito, o MaranVEGAN na Stumpergasse é o primeiro supermercado totalmente vegano da Áustria. Eles estocam de tudo, desde queijos artesanais até comida vegana para pets. É um salva-vidas. Mas a verdadeira atração é o bistrô interno. Eles servem pratos de almoço quentes e baratos, como dahl de lentilha e pizza vegana. Pegue alguns suprimentos aqui e vá para um parque. Vienna foi feita para piqueniques. Visite o Augarten, o Prater ou as margens da Danube Island. Leve pão fresco e alguns patês veganos. Se estiver perto do Karmelitermarkt, o Harvest Bistro chega a preparar cestas de piquenique prontas. É a maneira mais fácil de passar uma tarde preguiçosa sob o sol. Simples. Local. Plant-based.