Absintherie Jilská

Este lugar abriu no início dos anos 2010 para consertar a má reputação dos destilados tchecos, baseando-se em uma tradição que nunca parou de verdade. Na época da Primeira República, entre 1918 e 1938, escritores e artistas saboreavam absinto no Slavia Café ou no bar Daliborka. Era a bebida preferida da elite criativa da cidade. Enquanto a França e a maior parte do mundo proibiram a bebida em 1914, a Tchecoslováquia continuou destilando. A indústria do vinho não conseguiu fazer lobby forte o suficiente aqui para bani-la. Após a Revolução de Veludo em 1989, marcas como Staroplzenecký e Hill’s invadiram o mercado. Este bar é o ápice desse renascimento nacional. Ele abriga uma das maiores coleções de equipamentos de absinto da Europa Central. Você pode ver como a bebida evoluiu de um simples remédio de ervas para um ícone cultural. É um pedaço da história de Prague que permaneceu legal durante guerras e revoluções.

O verdadeiro absinto depende de uma mistura muito específica de ervas. Tudo começa com a "santíssima trindade": o losna (artemísia maior), o anis verde e o funcho de Florença. Eles fornecem as notas centrais amargas e doces. Mas os mestres destiladores também adicionam seus próprios segredos. É comum encontrar hissopo ou erva-cidreira na mistura. As pessoas costumavam temer a tujona presente no losna, achando que causava alucinações, o que não era verdade. A maioria dessas histórias vinha de álcool barato ou corantes tóxicos. Todas as garrafas aqui atendem aos rigorosos padrões da UE. Você terá que escolher entre os tipos destilados ou macerados. Vá de destilado se quiser algo suave. Os estilos boêmios macerados são mais terrosos e muito mais amargos.

O Dr. Pierre Ordinaire inventou a receita moderna na Suíça do século XVIII. Em 1805, a Maison Pernod Fils era o padrão mundial e continuou assim por um século. Então vieram as proibições. Soldados franceses trouxeram o gosto da África na década de 1840. Na década de 1860, "A Hora Verde" já era um ritual parisiense. Mas a indústria do vinho ficou nervosa e começou uma campanha de difamação, chamando a bebida de narcótico perigoso para salvar suas próprias vendas. Grupos de temperança e a imprensa entraram na onda. Em 1914, a maior parte da Europa e os EUA já haviam proibido a bebida.

A proibição nunca se firmou de verdade nas terras tchecas. Durante a época da Primeira República, você ainda podia encontrar absinto em qualquer lugar de Prague. Os intelectuais a usavam para alimentar debates no Café Slavia. Você ainda pode ver a famosa pintura "O Bebedor de Absinto", de Viktor Oliva, na cidade hoje. Faz parte do legado local. Depois de 1989, os fabricantes locais trouxeram a cultura de volta à vida. Tudo começou com destilados verdes e rústicos. Mas agora existe um movimento artesanal sério. Destiladores locais produzem garrafas excelentes e historicamente precisas. A bebida não morreu aqui; ela apenas evoluiu.

Este museu é um arquivo físico da cultura europeia de bebidas. Com 250 garrafas, é uma coleção importante para a Europa Central. Você pode ver raras garrafas da Pernod Fils dos anos 1800, anteriores à proibição, que são o padrão ouro da destilação. Mas não são apenas garrafas. Você verá as fontes de latão e as colheres especiais usadas para o ritual do açúcar. O menu lista mais de 100 rótulos, divididos em categorias destiladas e maceradas. Se quiser a experiência completa, peça uma régua de degustação. Eles até têm uma seleção com safras reais do século XIX. Prove um gotejamento clássico ou um "Truffle Old Fashioned". Cada escolha é pensada para mostrar à bebida o respeito que ela merece. Seja você um iniciante ou um colecionador, encontrará aqui uma conexão tangível com o passado.