Cervejaria e Restaurante U Tří růží

Atravesse a porta na Husova 10 para fazer parte de um legado de seis séculos. Este não é apenas um edifício, mas duas casas góticas unidas em 1405. Naquele mesmo ano, um cervejeiro chamado Beneš obteve os direitos reais para produzir cerveja aqui. O local sobreviveu a incêndios e guerras. Em 1806, Václav Matěj Kramerius comprou o lugar. Ele foi um gigante do Renascimento Nacional Tcheco. Quando os Habsburgs tentaram acabar com a língua tcheca, Kramerius lutou. Ele comandou a editora Česká expedice a partir destas salas. Ele imprimiu os livros e jornais que salvaram a cultura boêmia. Olhe para cima antes de entrar. Você verá as três rosas negras na fachada. No mundo de símbolos de Prague, rosas negras significam mudança permanente. É uma afirmação ousada. Mas esta casa fez por merecer.

A cerveja é a alma deste lugar. Eles produzem até 1.500 hectolitros por ano. Você pode ver a sala de brassagem Pacov de 10 hectolitros no andar térreo. Mas o trabalho real acontece no porão. Eles usam as masmorras medievais originais para fermentação e maturação. As grossas paredes de pedra mantêm as temperaturas perfeitas sem muita ajuda. O mestre cervejeiro Robert Maňák comanda tudo com rigor. Ele segue um processo rigoroso de cinco etapas. Começa com a germinação do malte e segue para a mostura térmica precisa. Após a fervura com lúpulos locais, o mosto desce para o porão. Ele descansa em tanques abertos por 40 dias. O resultado é um rodízio de seis rótulos de peso. A Světlý ležák é refrescante. A Vienna Red 12 é complexa. E a Dubbel de estilo belga é potente.

Esqueça o que você sabe sobre comida gordurosa de pub. O Chef Martin Procházka comanda a cozinha. Ele tem um currículo com estrela Michelin do Alcron. Ele pega a comida afetiva boêmia e a aprimora com técnicas modernas. Ele trata a cerveja como um ingrediente essencial, não apenas uma bebida. Peça o joelho de porco assado. É cozido em cerveja escura até que a pele se transforme em uma crosta melada e maltada. O menu é curto e inteligente. Você também encontra pratos vegetarianos sofisticados. Experimente a salada de queijo de cabra com pera ou o risoto de cevada. Se você preferir aves, o confit de coxa de pato é a escolha certa. É a prova de que o melhor restaurante tcheco que Prague oferece pode ser refinado e despretensioso.

Este não é um boteco de bairro barato. Você está no coração da Old Town. Os preços refletem a localização privilegiada e o custo da produção artesanal em pequenos lotes. Espere uma experiência premium. O ambiente está sempre barulhento. Você ouvirá uma dúzia de idiomas acima do tilintar das pesadas canecas de vidro. O atendimento é um tema polêmico aqui. Não espere aquela atenção constante ao estilo americano. A equipe é rápida e eficiente. Alguns chamam de profissionalismo. Outros acham ríspido. É o estilo padrão dos pubs tchecos. Se você estiver em um grupo grande, pergunte sobre o Monastery Taproom no andar de cima. Quer você queira uma Weissbier rápida ou um jantar completo, é uma visão profissional de para onde a culinária tcheca está indo.