Budapest à Base de Plantas: Um Guia Local de Culinária Vegetariana e Vegana

Há uma década, pedir uma refeição vegana em um étterem tradicional húngaro geralmente resultava em um prato de conserva pura ou batatas cozidas sem graça. As coisas mudaram. A mudança da cidade para o plant-based não é apenas sobre seguir tendências globais como torrada de abacate. É mais profundo. O Jewish Quarter (District VII) é o marco zero desse movimento. É onde os ruin bars encontram food trucks de rua e a cultura DIY. Mas não ignore o lado de Buda. É mais calmo e o ritmo é mais lento, mas a qualidade é igualmente alta. E confira o subsolo do Great Market Hall. Enquanto o andar térreo vende salsichas, o subsolo é o reino das 'Savanyúság' (conservas). Esses vegetais fermentados são acidentalmente veganos e perfeitos para a saúde intestinal. Se quiser comer como um local, procure pelo 'napi menü'. É o prato do dia com preço fixo em dias úteis. Você consegue dois ou três pratos por menos de 3,000 HUF (cerca de €7.50) na maioria dos locais veganos. É comida rápida, barata e honesta.

Não ache que ser vegano significa perder os clássicos. Você só precisa saber em quais portas bater. Comece no Napfényes Restaurant, perto de Ferenciek tere. É um lugar despretensioso que parece uma sala de jantar familiar. O Bean Goulash deles é autêntico: defumado, repleto de raízes e usa 'csipetke' (massa pinçada) para acertar na textura. Se estiver com muita fome, peça o Napfényes Platter. É uma montanha de queijo empanado vegano e repolho recheado. Depois, há o Lángos. É a comida de rua húngara definitiva: uma massa frita tradicionalmente coberta com creme de leite. Pule as barracas padrão e vá ao Retro Lángos na Bajcsy-Zsilinszky út. Eles criaram um menu vegano dedicado com creme de leite vegetal e queijo que realmente derrete. É gorduroso, alhudo e essencial. Para acompanhar a refeição, visite o Szabad Bisztró na Király utca. Foi o primeiro gastropub vegano da cidade. Seus 'Hortobágyi' (panquecas salgadas) provam que plantas podem ser tão confortantes quanto um ensopado de carne.

Budapest é obcecada por hambúrgueres. Sério. E alguns dos melhores restaurantes veganos de Budapest se especializam exatamente nisso. Em Buda, o Vegan Love na Bartók Béla út é uma lenda local. Espere bifes de tofu ao BBQ, pães de batata-doce e um espesso cheddar vegano. Não é uma clínica de saúde; é uma indulgência. Costuma lotar, então esteja preparado para se espremer. De volta ao distrito de festas de Pest, entre no Karaván. É um pátio de alimentação ao ar livre ao lado do Szimpla Kert. Procure pelo truck Las Vegan’s. Seus hambúrgueres são robustos o suficiente para sobreviver a uma noite de cervejas artesanais. Se preferir algo mais artesanal, caminhe em direção à Margaret Island até o Tökmag Vegan Street Food. É um bueirinho minúsculo. Eles fazem hambúrgueres de beterraba ou abobrinha e servem com chips de vegetais. Pegue uma caixa e coma à beira do Danube.

Se você procura uma experiência de toalha de mesa branca, a cidade não decepciona. O Tati Farm to Table na Dohány utca é o lugar ideal. Eles cultivam os próprios ingredientes em uma fazenda nos arredores da cidade. Não é um restaurante exclusivamente vegano, mas o menu degustação à base de plantas deles é de classe mundial, não um improviso. Você terá apresentações sofisticadas e sabores que realmente respeitam as estações. Para algo ainda mais refinado, há o Laurel. Eles oferecem uma degustação vegana específica por cerca de 39,900 HUF. É um espaço estilo adega onde as harmonizações de vinhos importam tanto quanto a comida. Os chefs usam fermentação para fazer a raiz de aipo parecer um bife. É caro para os padrões locais, mas a qualidade supera quase tudo que você encontraria em Londres ou Paris pelo mesmo preço.

Kürtőskalács (Chimney Cake) está em toda parte, mas a maioria dos vendedores de rua usa manteiga ou ovos. Vá ao Kató Néni Finomságai. Eles têm unidades no centro e no City Park. A massa deles é claramente rotulada e as coberturas de nozes ou baunilha são veganas. Apenas fique longe da cobertura de chocolate. Para uma sobremesa com vista, o Gelarto Rosa perto da St. Stephen’s Basilica é famoso pelo gelato em formato de pétalas. É um pouco turístico, mas os sorbets veganos de pistache e chocolate com avelã valem a fila. Por fim, comece sua manhã no Fill Good na Hollán Ernő utca. É uma padaria 100% vegana. O 'Kakaós csiga' (caracol de chocolate) deles é um item básico local. É uma loja pequena, então pegue seu doce e caminhe até a Margaret Island para um café da manhã tranquilo.