Descobrindo Budapeste: O Guia do Sommelier para a Capital da Hungria

Olhe além do Cabernet. A verdadeira alma da Hungria vive em suas uvas indígenas. O rei é a Furmint. Ela não serve mais apenas para vinhos de sobremesa; experimente uma versão seca de Tokaj para uma experiência mineral e afiada. É a resposta da Hungria ao Chablis. Depois, há a Juhfark de Somló. É defumada e saborosa. Diz a lenda que os membros da realeza Habsburgo a bebiam nas noites de núpcias para garantir um herdeiro masculino. Para os tintos, a Kékfrankos é sua opção confiável e picante. Se busca elegância, procure um Kadarka; é instável como o Pinot Noir, mas finaliza com um toque de páprica. E sim, o Sangue de Touro (Egri Bikavér) voltou, mas agora está sofisticado, não como as bebidas baratas dos anos 70. Peça um 'Villányi Franc' para impressionar imediatamente seu bartender.

O verão em Budapest pertence ao fröccs. Os locais não bebem vinho puro no calor. Isso não é um spritzer fraco; é uma ciência. Você precisa de água gaseificada gelada de um sifão de alta pressão para dar frescor às bolhas. Atenha-se ao branco ou rosé. Tinto é para amadores. Os nomes indicam a proporção de vinho para água. Um Kisfröccs é 1:1. Um Nagyfröccs é 2:1. Se precisar ir com calma, peça um Hosszúlépés (1 parte de vinho, 2 de água). Sentindo-se corajoso? O Házmester (Zelador) é uma mistura forte de 3:2. Você encontrará isso em todos os lugares, desde os rústicos ruin bars até pontos sofisticados, por 600 a 1,200 HUF. É a força vital do verão da cidade.

Pest é onde a energia está. Para aprender, visite o Kadarka Wine Bar no Jewish Quarter. É despretensioso e serve quase 100 variedades em taça. Peça um hambúrguer lá; ele realmente combina com um tinto de Szekszárd. Para um clima mais intimista, o Doblo wine Budapest oferece tijolos expostos e jazz ao vivo em um espaço abobadado. É mais um refúgio artesanal. Se você quer o público que gosta de 'ver e ser visto', o DiVino Bazilika fica bem ao lado da St. Stephen’s. Ele só trabalha com vinhos de jovens produtores húngaros com menos de 35 anos. Para a turma dos vinhos naturais, o Marlou perto da Opera House é o lugar. É autêntico, não filtrado e gerido por pessoas que realmente se importam com o solo biodinâmico.

Cruze a ponte para um ritmo mais lento. A Faust wine cellar é uma parada obrigatória. Fica escondida em um labirinto medieval sob o Castle District. O sommelier Gábor Nagy comanda o espetáculo aqui. É minúsculo e romântico, então reserve com antecedência. Perto da água, o Palack próximo à Gellért Square oferece uma vista incrível da Liberty Bridge e ótimas degustações em régua. Para um segredo local, vá ao Szalonspicc na rua de pedestres Lövőház utca. É um clássico do bairro com um ótimo pátio. Se você tiver dinheiro para investir em uma vista, o Leo Rooftop no topo do Hotel Clark tem o melhor panorama do Parliament na cidade. Apenas esteja preparado para o preço.

Planeje sua viagem para o festival de vinho que Budapest sedia todo mês de setembro no Royal Palace. Beber Tokaji enquanto o Parliament brilha dourado do outro lado do rio é imbatível. Os ingressos custam cerca de 8,000–10,000 HUF. Na primavera, o piquenique Rosalia no City Park é focado em bolhas rosadas e descontração na grama. Para uma educação séria, o Tasting Table da Taste Hungary é o padrão ouro. É uma adega do século XIX no Palace District especializada em masterclasses lideradas por sommeliers. Eles não fazem tours superficiais. Se for comprar garrafas para levar, pule o aeroporto. Vá à Bortársaság. Eles são os principais comerciantes da cidade e sua equipe fala inglês perfeito.