Meissl & Schadn Wenen

De obsessie hier is de Wiener Schnitzel. Denk er niet eens aan om varkensvlees te bestellen. Door de wet en lokale trots is het uitsluitend kalfsvlees. Het arriveert dun geslagen met een korst die breekt als glas. Je mag zelf het bakvet kiezen. Ga voor de geklaarde boter voor de klassieke ervaring, of varkensreuzel als je avontuurlijk bent ingesteld. Het wordt geserveerd met de standaard aardappelsalade en wrange vossenbessen. Maar het theater stopt niet bij de frituurpan. Bestel de Tafelspitz en er rolt een zilveren trolley naar je tafel. De ober snijdt het gekookte rundvlees ter plekke aan en serveert het met mergpijpjes, romige spinazie en scherpe appel-mierikswortel. Bewaar ruimte voor de Salzburger Nockerln. Het is een enorme, luchtige soufflé gebakken in drie pieken. Het ziet eruit als de Alpen en smaakt naar een wolk. Het is een zware maaltijd, maar je komt hier dan ook niet voor een salade.

Locatie is alles. Je bevindt je direct aan de Schubertring, omringd door de zware houten lambrisering en kristallen kroonluchters van een statige keizerlijke eetzaal. Het is groots, maar niet stijf. De open keuken houdt de energie hoog. Het kijken naar koks die vlammen ontwijken en met pannen schudden, voorkomt dat de sfeer als een begrafenis aanvoelt. Het is de perfecte plek voor een verjaardag of een uitgebreide lunch na een bezoek aan de musea. Je kunt verschijnen in een nette jeans en een colbert, maar de meeste mensen kleden zich passend bij de ruimte. Verwacht witte tafelkleden en een onberispelijke service die precies weet wanneer ze je met rust moeten laten. Als je een rustig hoekje wilt voor een date, dan zijn die er. Ben je met een grote groep, dan kunnen de grote tafels in het midden van de ruimte de chaos goed aan. Het is een plek die aanvoelt als een evenement, zelfs als je er alleen bent voor een snelle lunch.

Weense fijnproevers zijn berucht lastig te plezieren, vooral als het gaat om hun nationale gerecht. Maar Meissl & Schadn Vienna heeft hen overtuigd door geen enkele concessie te doen. Ze gebruiken het juiste vlees, de juiste vetten en de juiste technieken. Het is een standaard op zich. Locals komen hier echter niet alleen om te eten. Ze komen voor de verbinding met het intellectuele verleden van de stad. Het oorspronkelijke Meissl & Schadn was een ontmoetingsplaats voor schrijvers en denkers, en deze versie houdt die geest levend. Je ziet er stamgasten die precies weten welke tafel ze willen. Ze organiseren zelfs wekelijkse lessen waar je kunt leren om zelf strudel-deeg uit te rekken. Het is niet zomaar een restaurant voor toeristen met een checklist. Het is een levend deel van het eerste district. Wanneer een inwoner de eetcultuur van de stad wil laten zien zonder opsmuk, is dit de plek waar ze een tafel reserveren.