Zum Leupold

Het eten hier is een eerbetoon aan de zwaargewichten van de Centraal-Europese keuken. Geen fusion, geen piepkleine porties. De ster van het menu van zum leupold is de Wiener Schnitzel. Het is kalfsvlees van topkwaliteit, dun geslagen en gebakken in geklaarde boter tot de paneerlaag een goudbruine korst vormt. Als je zin hebt in iets wat langer gestoofd is, probeer dan de Tafelspitz. Het was niet voor niets de favoriet van keizer Franz Joseph. Het rundvlees wordt gesudderd tot het bij de aanraking van een vork al uit elkaar valt. Kijk ook zeker naar de Rindsgulasch of de Käsespätzle, die rijkelijk belegd is met gesmolten Emmentaler en krokante uitjes. Sla het dessert niet over. De traditionele Apfelstrudel heeft flinterdun deeg en een frisse, gekruide appelvulling. Het is de juiste manier om een Weens feestmaal af te sluiten. Bestel een koffie en blijf nog even zitten.

Binnenstappen bij Zum Leupold voelt als het betreden van een klassieke Beisl. Het is een doolhof van kleine, gewelfde kamers met warm hout en donkergroene jachtaccenten. De sfeer houdt het midden tussen een buurtkroeg en een verfijnde eetgelegenheid. Vooraan is het druk aan de bar; hier zie je mensen die snel een Schwechater biertje of een glas Grüner Veltliner drinken. Loop je verder naar binnen, dan wordt het rustiger. Het personeel is professioneel en attent, maar ze jagen je niet op. Het publiek is een echte mix: van universiteitsstudenten en zakenmensen in pak tot lokale politici. Iedereen voelt zich hier thuis. Deze variëteit geeft de plek een levendige, doorleefde energie. Het is geen toeristenval, maar een sociaal knooppunt voor de stad.

Locals komen naar zum leupold vienna voor de consistentie. In een stad vol wisselende culinaire trends is deze door een familie gerunde plek sinds 1952 koersvast gebleven. Sommige personeelsleden werken er al jaren en kennen de vaste gasten. Dat gevoel van saamhorigheid is zeldzaam. En dan is er de geschiedenis. Eten op de plek waar een bondskanselier ooit proostte op een nationaal verdrag geeft je diner extra gewicht. Maar het gaat ook om de simpele dingen. De Schanigarten is een grote trekpleister zodra de zon gaat schijnen. Aan de Schottengasse zitten met een koud biertje en uitzicht op het straatleven is het ultieme Vienna. Het is betrouwbaar, comfortabel en pure Gemütlichkeit zonder pretenties.