The Bank Brasserie & Bar

Binnenstappen in deze ruimte voelt als een 'power move'. Het restaurant is gevestigd in de oude centrale hal van het Länderbank-gebouw, en de architectuur uit 1915 is nog steeds indrukwekkend groots. Kijk omhoog naar de gewelfde plafonds en het glas-in-lood dat het ochtendlicht verzacht. Het is de ultieme keuze voor een uitgebreid diner wanneer je indruk op iemand wilt maken. Toch voelt het niet aan als een stijf museum; de open keuken voegt een nodige laag van levendigheid en warmte toe. Je ziet er locals in strakke maatpakken en reizigers die de weelde in zich opnemen. Sla in de zomer het interieur over voor het Bollicafé-terras aan de Bognergasse. Dit is een al fresco samenwerking met Champagne Bollinger, perfect om mensen te kijken terwijl je garnalen pelt en van je bubbels geniet.

De kaart richt zich op de Franse techniek zonder de pretentieuze houding. In het hart van de zaal staat de open keuken. Je kunt het team aan het werk zien bij de Lavastone-grill voor een Omaha Angus Filet of het dresseren van lokale Golden Trout. Ze nemen de herkomst van producten serieus; alles is regionaal en duurzaam. Voor de klassiekers kies je de Moules Frites of de Pâté en Croûte. Zelfs de Original Wiener Schnitzel wordt hier met het grootste respect behandeld: knapperig, goudgeel en precies wat je verwacht voor deze prijs. Vegetariërs worden zeker niet overgeslagen; de seizoensgebonden groentegerechten zijn zeer doordacht. Wat je ook doet, houd ruimte over voor de Sauerrahmschmarrn. Deze luchtige pannenkoek van zure room heeft niet voor niets een cultstatus. Bestel hem.

De wijnkaart is een lijvig boekwerk. Het beslaat het beste van de Oostenrijkse wijngaarden en de grote namen uit Frankrijk en Italië. Je ziet sommeliers op verrijdbare ladders tegen kamerhoge kasten klimmen om flessen te pakken; puur theater. Vraag hen om een aanbeveling; ze weten precies welke Grüner Veltliner past bij de Hamachi Ceviche en welke rode wijn de grillsmaak aankan. Als je niet in de stemming bent voor wijn, ga dan naar de bar voor een cocktail. De drankenkaart gebruikt het financiële verleden van het gebouw als thema. Verwacht slimme, krachtige smaken en een van de beste mixology-ervaringen van de stad. Het is de juiste plek voor een Negroni voor het eten of een scherpe nightcap nadat de keuken is gesloten.