Ristorante Pasta Fresca

Dit gebouw aan Celetná 11 staat er al sinds 1366. Het is een stukje geschiedenis direct aan de Royal Route. De echte magie vindt ondergronds plaats. Die barokke gewelven werden gebouwd in de 1700s en ze blokkeren het stadslawaai uitstekend. Een vernieuwing in 2018 door Denisa Strmiskova Studio haalde het beste uit de diepte naar boven. De kleuren worden donkerder naarmate je verder naar binnen loopt. Het zorgt ervoor dat de enorme stenen kelder intiem en privé aanvoelt. Het is een slim gebruik van licht en schaduw.

Het vinden van eerlijk Italiaans eten in Prague was in de jaren 90 een uitdaging. De meeste plekken waren toeristenvallen met hoge prijzen en lage standaarden. Tomáš Karpíšek veranderde de regels met deze trattoria. Hij richtte zich op authentieke recepten en eerlijke prijzen. Het maakt nu deel uit van de Ambiente-familie, wat betekent dat de kwaliteit hoog is. Ze halen hun rundvlees en varkensvlees bij Amaso, een lokale slager. Het bewijst dat je Italiaanse gerechten van topniveau kunt maken met hoogwaardige Tsjechische ingrediënten. Techniek wint het elke keer van herkomst.

Pasta is hier het hoofdevenement. De keuken maakt elke dag tien verschillende soorten vanaf de basis. Je zult geen gedroogde dozen in de voorraadkast vinden. Deze verse aanpak geeft de noedels een ruwe textuur die perfect is voor het opnemen van saus. De carbonara is een masterclass in terughoudendheid. Je zult hier geen room vinden. Het zijn alleen eierdooiers, pecorino en knapperige guanciale. Sla regionale rariteiten zoals fregola sarda niet over. Het is een geroosterde Sardijnse pasta geserveerd in een diepe zeevruchtenbouillon.

Je hebt een goede fles nodig die overeind blijft naast het eten. De wijnkelder is niet alleen decoratie. Hij staat vol met Italiaanse keuzes van over het hele schiereiland. Je kunt kiezen voor een frisse Prosecco of een zware Chianti Classico. Begin je maaltijd met een Negroni om je eetlust op te wekken. Dat is de klassieke Italiaanse manier. Sluit af met een zoete Recioto della Valpolicella. Het is de perfecte partner voor hun huisgemaakte tiramisu. Het wint het elke dag van een standaard kop koffie.