Restaurant La Republica

Het eten hier richt zich op de interbellumjaren tussen 1918 en 1938. Lokale bewoners noemen dit de gouden eeuw. Het is de plek waar de zware Boheemse boerenkeuken de klasse van Vienna en Budapest ontmoette. Reken op veel karwij en gebraden gevogelte. Je moet de Svíčková proberen. Het is een nationaal basisgerecht. Ze larderen het rundvlees met rugspek en serveren het in een dikke saus van wortel en knolselderij. Als je uitgehongerd bent, bestel dan het Oud-Boheems bord. Het is een volle kilogram gebraden eend, varkensschenkel, ribbetjes en gerookt buikspek. Dit is het beste Tsjechische restaurant in Prague om te eten als een intellectueel uit de jaren 20. Het is veel eten. Neem vrienden mee.

Het gebouw aan Na Poříčí 1041/12 is puur erfgoed uit de jaren 30. Bohumír Kozák en Antonín Černý ontwierpen het in 1936. Het begon als een kantoor voor Italiaanse verzekeraars. Let op de functionalistische lijnen. Het is allemaal gewapend beton en efficiëntie. Binnen voegt het restaurant wat flair toe. Massieve houten meubels en die gigantische bar botsen met het koude beton. Het werkt. Je ziet een buste van T.G. Masaryk en plaquettes voor slachtoffers van de Tweede Wereldoorlog. Het zorgt ervoor dat je maaltijd aanvoelt als een geschiedenisles. De architecten wilden bruikbaarheid. Het restaurant geeft het een ziel.

Bier is een religie in Prague. Dit is de kathedraal ervan. De hoge bar ziet er geweldig uit, maar het tankovna-systeem is waar het om gaat. De meeste zaken gebruiken gepasteuriseerde vaten. La Republica gebruikt ongepasteuriseerd bier dat in zakken in koperen vaten wordt bewaard. Het blijft vers. Geen oxidatie. Je krijgt precies de bloemige tonen die de brouwer voor ogen had. Kijk naar de tappers. Ze schenken een echte hladinka met een dikke, natte schuimkraag. Ze serveren Staropramen maar hebben ook zeldzame flessen en zware bieren. Een koud lagerbier is de enige manier om door een bord vette varkensnek heen te komen. Neem geen genoegen met een standaard flesje. Ga voor de tank.

Je bevindt je in Nové Město, of de Nieuwe Stad. Charles IV stichtte deze wijk in 1348. Hij wilde brede straten en grote pleinen. Het is nu de commerciële motor van de stad. Gelegen aan Na Poříčí bevindt het restaurant zich vlakbij het knooppunt Náměstí Republiky. Het is gemakkelijk te bereiken. De buurt staat vol met Art Nouveau-plekken en winkels. Het trekt een mix van vaste gasten en reizigers aan. Breng je middag door in het nabijgelegen Museum of Communism. Eindig de dag dan hier. Je krijgt geroosterd vlees en live jazz in de met hout beklede zalen. Het is groots zonder stijf te zijn.