Pork's Mostecká

De geroosterde varkensschenkel is de enige reden om hier te komen, en het is een meesterwerk van de Tsjechische keuken. Veel locals beschouwen dit als het beste Tsjechische restaurant in Prague voor traditioneel gebraad. De koks hier nemen het proces serieus. Ze roosteren het vlees urenlang op een lage temperatuur totdat het vet en collageen smelten tot iets ongelooflijks. Daarna zetten ze het vuur hoog. Dat is hoe je die dikke, knapperige huid krijgt waar de inwoners zo dol op zijn. Je bestelling wordt geserveerd op een houten plank. Het ziet eruit als genoeg voor twee personen. Je hebt de scherpe gele mosterd, de berg verse mierikswortel en de zuurkool echt nodig. Deze zure bijgerechten zijn niet alleen voor de garnering; ze snijden door het vet heen en zorgen dat je je niet loom gaat voelen. Zelfs de aardappelpannenkoeken krijgen de varkensbehandeling, gebakken in reuzel voor een serieuze smaakboost.

Bier is hier geen bijgerecht; het is een vereiste. Pork's tapt ongepasteuriseerde Pilsner rechtstreeks uit enorme tanks. Het is het versste biertje dat je in Malá Strana zult vinden. Vraag om een hladinka. De tapper vult je mok met een dikke, romige schuimkraag die het bier koud en fris houdt. Maar het is de wetenschap van de combinatie die telt. De bittere hop in het lagerbier reinigt je tong na een hap vet varkensvlees. Het is een cyclus: vlees eten, bier drinken, en herhalen. Als je nog ruimte over hebt, probeer dan het bierijs. Het klinkt vreemd, maar de moutige zoetheid van de pils werkt perfect samen met de karamelroom en de koude basis.

Het gebouw staat direct aan de Koninklijke Route, hetzelfde pad dat koningen namen naar hun kroning in de Prague Castle. Mostecká 16 heeft veel meegemaakt sinds de grote brand van 1541. Kijk omhoog voordat je naar binnen gaat; je ziet een buste van Ladislav Zelenka, een beroemde Tsjechische cellist die hier woonde. De wijk is in feite een openluchtmuseum van barok- en renaissancestijl. Maar Pork's voelt niet aan als een stoffig museumstuk. Het is een functioneel onderdeel van de moderne straat. Het slaagt erin lokaal aan te voelen, zelfs terwijl het dagelijks honderden reizigers voedt. Het is een solide ankerpunt op een van de drukste voetgangersroutes van Europa.

Chef Jakub Hirsch en his team hebben de formule voor een modern Tsjechisch eethuis gekraakt. Ze proberen geen generieke toeristische trekpleister of een norse lokale pub te zijn. Door zich bijna volledig op varkensvlees te concentreren, houden ze de kwaliteit hoog en de prijzen eerlijk. De ruimte is ontworpen op snelheid. Felle lichten en lange gemeenschappelijke tafels betekenen dat je zomaar in gesprek kunt raken met de mensen naast je. Het is luid, sociaal en het werkt. Dit succes maakt deel uit van een grotere trend in Prague naar gespecialiseerde restaurants die traditie respecteren zonder in het verleden te blijven hangen. Als deze plek vol is, hebben ze een zusterlocatie aan de Vodičkova in de New Town die net zo goed is.