La Finestra in Cucina

Chef Roman Kintler verschuilt zich niet achter zware sauzen of ingewikkelde trucjes. Hij richt zich op het pure product. De steaks vormen hier het hoofdgerecht. Ze betrekken biologisch rundvlees van topboerderijen in Italy en Spain, evenals uit de US. Vervolgens laten ze het vlees 'dry-agen' in een streng gecontroleerd klimaat totdat de smaak ongelooflijk geconcentreerd is. Het wordt gegrild boven een open vuur voor die perfecte schroeiing. Beter vlees vind je niet in de stad. De keuken reikt ook tot aan de zee. Verse zeevruchten arriveren drie keer per week vanuit de Adriatic. Probeer de gegrilde octopus met kikkererwtenpuree of de op houtskool gegrilde kreeft, geserveerd met truffelaardappelpuree. Zelfs het brood is een hoogtepunt; het wordt dagelijks gebakken in hun eigen delicatessenzaak direct naast de deur. Elk detail is afgestemd op kwaliteit. Het draait erom de ingrediënten voor zichzelf te laten spreken.

Dit is de plek voor wijnliefhebbers. Ze hebben meer dan 450 etiketten in de kelder. Je vindt er alles, van legendarische Barolo tot zeldzame natuurwijnen van kleine Italiaanse wijnhuizen. Vraag Václav Vašek om een aanbeveling; hij kent elke fles in het archief. Beneden bevindt zich ook een verborgen privékelder met plek voor 22 personen, die aanvoelt als een ondergronds heiligdom. Het is een favoriete plek voor beroemdheden die aan de massa willen ontsnappen. Tom Cruise en Johnny Depp hebben hier tijd doorgebracht, en ook Matt Damon is fan. Orlando Bloom noemde het zelfs zijn favoriete restaurant ter wereld. De service is een belangrijke reden daarvoor: hartelijk, professioneel en volledig gericht op jouw ervaring. Ze zorgen ervoor dat je je de enige persoon in de kamer voelt.

Platnéřská street is rustig vergeleken met het centrale plein. Het restaurant is gevestigd in een pand met een rijke geschiedenis. Het ontwerp vertrouwt op grote contrasten. Onbewerkt metselwerk en rode bakstenen gewelven herinneren je aan het oude Prague. Gepolijste vloeren en slimme verlichting houden het modern. Het meest opvallende kenmerk is het keukenraam, dat van je diner een kijksport maakt. Je ziet de koks gerijpte steaks dichtschroeien boven laaiende vlammen. Je hoort het kletteren van de pannen en het ontkurken van de wijnflessen. Het is luidruchtig en levendig. De ruimte bruist van de geanimeerde gesprekken. Het slaat een zeldzame balans: formeel genoeg voor een groot zakendiner, maar levendig genoeg voor een familiefeest. Het blijft een essentieel onderdeel van de lokale culinaire scene. Je krijgt de finesse van fine dining met de energie van een buurtfavoriet.

Riccardo Lucque begon dit imperium met Aromi in 2005. La Finestra in Cucina opende in 2009 en veranderde de wereld van fine dining in het stadscentrum. Tegenwoordig hebben ze verschillende bistro's en de kleinere Finestrina vlakbij. Hierdoor kunnen ze verschillende delen van de markt bedienen. De menukaart staat nooit stil. Deze verandert met de Europese seizoenen, beginnend met verse asperges in het voorjaar. In de zomer vind je er wellicht aardbeigazpacho met geitenkaasijs. Ze zijn ook dol op regionale klassiekers zoals Trippa Alla Romana. Regelmatig organiseren ze evenementen met andere koks van de La Collezione-groep. Dit houdt de energie hoog en het eten verrassend. Het is met recht een hoeksteen van de stad; ze vermijden de stagnatie die andere historische plekken de das omdoet.