Pivnice Kozlovna Apropos

Kozlovna Apropos is een Tankovna. Ze pompen Velkopopovický Kozel 11° rechtstreeks uit de brouwerij in steriele zakken in de keldertanks. Dit houdt zuurstof buiten en slaat het pasteurisatieproces over dat de smaak aantast. Je krijgt een soepel, doordrinkbaar glas bier met alle hoparoma's intact. Het is beter dan welk biertje uit een fles dan ook. De hoge omloopsnelheid betekent dat het bier altijd vers blijft; het is de gouden standaard voor Tsjechische lager.

Architect Luka Križek van IO Studio verzorgde het herontwerp. Hij verving de bekende bierhuis-clichés door iets scherpers. De 13e-eeuwse kelderruimte heeft gewelfde plafonds met blauwe geometrische patronen, een knipoog naar het traditionele Tsjechische porselein met uienpatroon. Grijze eikenhouten panelen ontmoeten blauwe buizen aan het plafond. Het oogt modern en voelt verfijnd. Zelfs de Ton-stoelen zijn op maat gemaakt, met een tweekleurige houten afwerking die past bij de bogen van de eeuwenoude gewelven.

De keuken vermijdt shortcuts; ze gebruiken geen kunstmatige bouillons of diepvriespakketten. Vlees is de ster van de kaart. Ze gebruiken het tankbier tijdens het koken, waarbij ze de varkensknie laten marineren in donker Kozel-bier tot deze gekaramelliseerd en zoet is. Ook klassiekers zoals Svíčková staan op het menu. Maar het is niet alleen voor vleesliefhebbers: er is ook pompoenrisotto en carpaccio van rode biet voor vegetariërs. Dat is waarom velen het momenteel het beste Tsjechische restaurant van Prague noemen.