Restaurace Mincovna

Vergeet standaard pubfood. David Kalina behandelt het menu van Restaurace Mincovna als een kaart van het oude rijk. Hij graaft in Boheemse en Moravische wortels om de beste ingrediënten te vinden. Je ziet Svíčková op bijna elke tafel. Het is een mals runderstuk dat zwemt in een dikke, romige wortelgroentensaus. Het wordt geserveerd met Carlsbad dumplings en een toefje veenbessen. De keuken gebruikt lokale producten om alles authentiek te houden. En het werkt. Elk bord voelt als een vullend, bevredigend stukje geschiedenis. Maar sla het gevogelte of de lichtere voorgerechten niet over. Ze tonen de breedte van de oude Habsburgse monarchie zonder gedateerd aan te voelen. Je krijgt hier verfijnde gerechten, niet zomaar een bord vlees. Het gaat om het begrijpen van hoe deze gerechten eeuwen geleden werden opgebouwd en ze geschikt maken voor een modern gehemelte.

In Prague is bier een religie. Deze plek is een van de belangrijkste tempels. Ze serveren tankové pivo. Dit is ongepasteuriseerd bier dat rechtstreeks vanuit de brouwerij in Plzeň wordt geleverd. Het komt nooit in contact met de lucht totdat de tapper het in je glas schenkt. Dit houdt de Saaz-hop scherp en de karamelnoten soepel. Ze gebruiken zacht water uit Plzeň en edele Saaz-hop. Ze houden ook vast aan een traditioneel drievoudig decoctie-maischproces. Maar de brouwerij is slechts het halve verhaal. Het tappen zelf is een kunstvorm. Kijk naar de mannen achter de bar; het zijn professionals. Vraag om een Hladinka voor een standaard biertje. Of probeer een Mlíko: een glas zoet, nat schuim dat beter smaakt dan het klinkt. Het is het verste biertje dat je in de Old Town zult vinden.

Je eet in een 17e-eeuws Pauline klooster. Kijk omhoog naar die enorme stenen gewelven. Ze hebben veel geschiedenis gezien. In de 18e eeuw veranderde graaf František Josef Pachta de plek in de munt van Prague. Decennialang werd hier een 'C' op elke munt geslagen. Het gebouw verdween bijna tijdens een stedelijke sanering in de 20e eeuw. Maar de Club voor Oud Praag redde het van de sloophamer. Nu brengt het ontwerp een eerbetoon aan dat industriële verleden. Je ziet oude munten en metalen motieven door de hele ruimte. Het is een toffe mix van rijke historie en strak, modern design. Het voelt solide. En het herinnert je eraan dat je op een van de belangrijkste plekken van de stad zit. De stenen muren trillen van de energie van een klassieke Europese brasserie.