Pizzeria - Ristorante Giovanni

De stenen muren van Old Town vertellen een lang verhaal. Je voelt het op het moment dat je de drukke hoofdwegen verlaat en de stilte van de Kožná street binnenstapt. District 1 van Prague zit vol met zware gotische en barokke geschiedenis. Het kan vermoeiend zijn. Dit restaurant biedt een mentale reset. Het interieur maakt gebruik van de originele gewelfde plafonds en zachte verlichting om een ruimte te creëren die geïsoleerd aanvoelt van het lawaai buiten. In de zomer kun je een tafeltje nemen op het kleine buitenterras. Hierdoor kun je de wereld aan je voorbij zien trekken in een historische straat met kasseien, zonder onder de voet te worden gelopen door tourgroepen. Het is het beste Italiaanse restaurant in Prague voor een rustige ontsnapping.

De keuken houdt zich niet bezig met fusion of kortere routes. Je komt hier voor Napolitaanse pizza en pasta die de regels respecteert. Het deeg voor de pizza's heeft een hoge hydratatie en is lang genoeg gefermenteerd om die perfecte, knapperige korst in de steenoven te krijgen. Het is licht en luchtig. Dit is een enorme verlichting na dagen van zware lokale stoofpotten. De toppings worden eenvoudig gehouden. Geen franjes. Alleen kwaliteit. De pasta wordt altijd al dente geserveerd. Als je iets scherps wilt, is de Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino een schot in de roos met krachtige knoflook en een flinke dosis chili. Zelfs hun burger gebruikt pancetta om het Italiaans te houden. Dit is waar je echt Italiaans eten in Prague vindt.

Het vinden van een eerlijke prijs in Prague 1 kan voelen als een kat-en-muisspel. De meeste plekken nabij het centrale plein rekenen op proppers en verborgen servicekosten. Giovanni is anders. Ze hebben een reputatie opgebouwd door een eerlijke deal te bieden in een buurt die bekend staat om te hoge prijzen. Je kunt hier een maaltijd van hoge kwaliteit krijgen voor wat je zou betalen in een buitenwijk ver van het centrum. Daarom zie je een mix van backpackers, gezinnen of kieskeurige locals aan de tafels. De bediening is vlot en de tafels wisselen snel. Je zult niet het gevoel hebben dat ze je de deur uit duwen. Het is eerlijke waarde.

De bediening in Prague kan vaak een beetje nors zijn. Het personeel hier doorbreekt dat patroon. Ze zijn snel en beleefd. Ze lijken er echt plezier in te hebben om daar te zijn. Het verandert de hele sfeer van je diner. Zelfs als er onaangekondigd een groep van tien personen binnenloopt, handelt de floormanager het af zonder te zweten. De keuken is net zo gecoördineerd. Je eten arriveert heet en snel, zelfs tijdens de piek van de avonddrukte. Ze houden de plek onberispelijk schoon. Ondanks de constante stroom mensen blijft de romantische sfeer van het oude metselwerk intact. Het personeel werkt hard achter de schermen.