Parisi 6

De chefs hier respecteren de stevige, door paprika gekleurde tradities van de Magyaarse keuken, maar ze zijn niet bang om gerechten lichter te maken. Je vindt er langzaam gegaarde klassiekers zoals duck leg confit en stoofpot van runderwang die bij de minste aanraking met een vork uit elkaar vallen. Ze bezuinigen niet op de kwaliteit van de kruiden. De chicken paprikash is rijk en diep van smaak, zonder de waterige flauwheid die je in minder goede keukens aantreft. Maar de echte verrassing is hoe ze met groenten omgaan. Parisi 6 is misschien wel het beste Hongaarse restaurant in Budapest voor vegetariërs die meer willen dan alleen een bijgerechtsalade. De Faux Foie Gras is een slimme, plantaardige variant op de lokale obsessie met ganzenlever. Het is rijk, hartig en heerlijk op toast. Je vindt er ook geweldige seizoensgebonden groentestoofpotten (főzelék) die een welkome afwisseling bieden op de gebruikelijke vleesgerechten.

Verwacht geen enorme, intimiderende wijnkaart. De lijst bij Parisi 6 Budapest is zorgvuldig samengesteld en toegankelijk. Ze richten zich op drinkbare flessen uit beroemde regio's zoals Villány en Tokaj. Vraag het personeel om een aanbeveling; ze kennen hun producten en zullen je niets opdringen. Probeer een glas Furmint als je iets wit en fris wilt, of kies voor een Kékfrankos die opgewassen is tegen het vet van de eend. Het is ongedwongen. De wijn wordt royaal geschonken zonder sommelier-theater. En je moet de avond absoluut afsluiten met een glas Pálinka. Deze vruchtenbrandenwijn is krachtig spul. Het is de traditionele manier om de maag te laten rusten na een stevige maaltijd, en de bediening zal er waarschijnlijk op aandringen.

Je bevindt je in District V, vlakbij Ferenciek tere en de grote hotels, maar de sfeer in de Párizsi utca is verrassend gemoedelijk. Het is een korte wandeling vanaf de promenade van de Danube en de Elisabeth Bridge. De meeste reizigers blijven in de grote winkelstraten hangen, waardoor deze plek als een verademing voelt. Er is een klein terrasje buiten voor de warmere maanden. Neem daar plaats om de stad aan je voorbij te zien trekken tegen een achtergrond van Belle Époque-architectuur. Binnen staan de tafels dicht op elkaar, wat zorgt voor een bruisende, gezamenlijke energie die perfect past bij een lang diner. Als je wilt weten waar je Hongaars kunt eten in Budapest zonder poespas, dan is dit de plek. Zorg er wel voor dat je vooraf reserveert (het is klein).