Gettó Gulyás

Het menu van Gettó Gulyás is in feite een manifest voor pörkölt. Waar de meeste plekken deze stoofschotels als bijzaak behandelen, maakt deze keuken er het hoofdevenement van met meer dan een dozijn variaties. Het begint bij de basis: ze koken uien, vet en hoogwaardige paprika in tot het donker en geconcentreerd is. Je kunt op safe spelen met de kalfspaprikash of gaan voor het hert met jeneverbes. Als je gedurfd bent, probeer dan de stoofpot van hanentestikels of de maagjes; dit zijn niet voor niets specialiteiten. Sla de voorgerechten echter niet over. Het beenmerg op toast is een heerlijk vette traktatie. En de Hortobágyi palacsinta, een met vlees gevulde flensje, is hier verrassend licht. Bestel een portie tafelzuur (savanyúság) om door het vet heen te snijden; de zuren heb je nodig. Bewaar ruimte voor de túrógombóc. Deze kwarkknoedels zijn beroemd in de hele stad omdat ze tegelijkertijd luchtig en machtig zijn. Of kies voor de Gundel-pannenkoek als je een met chocolade overgoten afsluiting wilt. Het is het beste traditionele Hongaarse restaurant in Budapest voor dit soort ongeveinsde kookkunst.

De ruimte voelt als een brug tussen het oude Hongarije en het moderne District VII. Er wordt gebruikgemaakt van industriële metalen platen en golfplaten op de muren, wat past bij de naam 'getto' en de ruin-bar-esthetiek van de buurt. Maar het kaarslicht en het constante geroezemoes van tevreden gasten voorkomen dat het koud aanvoelt. Het is gezellig op een stedelijke manier. Het publiek is een luidruchtige mix: je ziet groepen vrienden die karaffen fröccs (wijnschorle) wegdrinken naast stellen op een eerste date. Solo-reizigers die over een kom goulash gebogen zitten, zijn ook een vertrouwd gezicht. Het is een van de weinige plekken in dit deel van de stad die zijn lokale ziel niet heeft verloren. De bediening is vlot en direct; ze zullen je niet vertroetelen, maar leggen je graag de ongewonere stukken vlees uit. Bekijk de foto's van Gettó Gulyás online en je ziet dat het er altijd vol zit. Reserveer vooraf. Serieus.

Budapest zit vol met te dure eethuizen, maar Gettó Gulyás is anders. Het is ongetwijfeld het beste Hongaarse restaurant in Budapest voor mensen die er daadwerkelijk wonen. Ze komen omdat de nokedli (dumplings) altijd vers zijn en de stoofpotten echte diepgang hebben. Het smaakt naar een zondagse lunch op het platteland, maar dan met betere wijn en in een hippere buurt. De prijs-kwaliteitverhouding is de andere grote trekpleister. Zelfs nu de prijzen in de Joodse wijk stijgen, blijft deze plek eerlijk. Het is de betrouwbare 'go-to' om authentiek Hongaars eten in Budapest-stijl aan bezoekende vrienden te laten zien. Geen fine-dining gedoe, maar gewoon stevige porties en een geweldige lijst met kleinschalige Hongaarse wijnen. Het is een plek voor een lang, luidruchtig diner dat je budget niet te boven gaat. Het stelt nooit teleur.