Cirkusz

De meeste plekken kopen simpelweg bonen in, maar Cirkusz bouwde zijn naam op Bagira, hun eigen specialty roasting label. Vroeger brandden ze de bonen midden in de eetzaal, wat de lucht vulde met die typische geur van geroosterde noten. Tegenwoordig is de branderij groter en op een andere locatie gevestigd, maar de kwaliteit is niet gedaald. De barista's hier zijn technici die een flat white behandelen als een wetenschappelijk experiment. Als je op zoek bent naar een precieze V60 pour-over, dan is dit de juiste plek. Sla de standaard supermarktcroissants over; de toonbank hier ligt vol met machtige, boterachtige cakes en gebakjes die echt ergens naar smaken. Maar de echte winnaars zijn de warme gerechten. De Belgische wafels zijn krokant genoeg om te versplinteren, en de French toast gebruikt dikke brioche die de vanillevla absorbeert zonder een zompige boel te worden. Het is een ontbijtdessert voor volwassenen.

De Benedict is hier de ster van de show. De chefs realiseerden zich dat Engelse muffins saai zijn, dus vervingen ze deze door krokante, gouden aardappel-röstis. Dit is een absolute 'game-changer' voor de textuur. Bestel de Pulled Pork Benedict: het rokerige, langzaam gegaarde vlees in combinatie met de crunch van de aardappel en de rijke, lopende eierdooier is onverslaanbaar. Als je de vorige nacht in de nabijgelegen ruin bars hebt doorgebracht, kies dan voor het Recovery Breakfast. Het is een enorm bord vol worstjes, spek, bonen en gegrilde groenten. Dat knapt je gegarandeerd op. Toch is niet alles een caloriebom. De avocado toast wordt geserveerd met verse radijs en kiemgroenten voor wie het licht wil houden. Je kunt het volledige cirkusz café menu bekijken voor hun 'Superfood' salades, maar laten we eerlijk zijn: je komt hier voor de hollandaise.

De ruimte voelt aan als een gestileerde, Belle Époque droom. Hoge plafonds zorgen ervoor dat de zaal niet krap aanvoelt, zelfs wanneer elke stoel bezet is. Kijk naar de muren en je vindt grillige, licht surrealistische kunst van circusartiesten. Het is een strakke, bewuste look die in schril contrast staat met de afbrokkelende, met graffiti bedekte esthetiek die typerend is voor deze buurt. Neem je laptop niet mee; ze hanteren strikte regels tegen 'digital nomads' tijdens piekuren omdat ze de energie sociaal willen houden en de doorloop van tafels willen garanderen. Het is kinetisch. Het is luid. Het is het geluid van kletterend bestek en sissende stoom. Cirkusz vertegenwoordigt het moderne gezicht van de Joodse Wijk: kosmopolitisch, efficiënt en uiterst professioneel. Het is geen verborgen juweeltje, maar een lokaal instituut. Sluit gewoon aan in de rij en wacht op je beurt.