グラシス・バイスル

Glacis Beislの料理は、奇をてらうことではなく、基本を極めることにあります。キッチンでは、確かな技術で調理された郷土料理に焦点を当てています。店に入った瞬間に漂う牛だしの香りは、美味しい料理の合図です。初めて訪れるなら、Wiener Schnitzelは外せません。薄く叩かれ、衣が絶妙に膨らむまで揚げられた黄金色のシュニッツェル。Ötscherblick豚や上質な仔牛を使用し、本格的なポテトとラムズレタスのサラダが添えられます。また、食べ応えのあるメニューも見逃せません。Grammelknödel（豚の背脂の団子）は、素朴で塩気が効いており、酸味のあるザワークラウトが見事にバランスを取っています。安らぎを求めるなら、肉が溶けるまで煮込まれたオーガニック牛のグラーシュがおすすめ。パプリカが香る濃厚なソースは、カイザーロールで最後の一滴まで楽しめます。食材はすべて地元産で、その鮮度が味に現れています。季節の魚や野菜料理も、肉を食べない人のための付け足しではなく、こだわり抜かれた一皿です。誠実で満足感があり、価格以上の価値を感じさせてくれます。

Glacis Beislの魅力は料理だけではありません。そのワインプログラムは、間違いなくVienna 7区で最も進歩的なものの一つです。料理が伝統を重んじる一方で、セラーには新しい波が押し寄せています。オーストリア、スロベニア、フリウリ地方から集められたオーガニックやビオディナミのボトルが豊富に揃っています。「レッドブック」をリクエストしてみてください。それはナチュラルワインやローインターベンションワインを厳選したリストで、キリッとしたミネラル感のあるGrüner Veltlinerから、ファンキーで無濾過の赤ワインまで、あらゆる銘柄が並んでいます。ワインにこだわりを持つ人々にとって、ここはまさに遊び場です。スタッフは知識が豊富で、不当に高いボトルを勧めるようなことはありません。地元のテロワールを味わうためにグラスで注文するのも、個性的で素晴らしい一本に挑戦するのも良いでしょう。この「古き良き一皿」と「前衛的なワイン」の組み合わせが、この店を常に新鮮な存在にしています。

Glacis Beislは、Viennaの7区、Neubauに位置しています。ここは街のクリエイティブな中心地で、インディーズのブティックや小さなギャラリーが立ち並び、1区よりも質の高いコーヒーショップが見つかるエリアです。レストランはMuseumsQuartierのすぐ端にあります。つまり、Leopold MuseumやMUMOKから歩いてすぐの場所にありながら、隠れた立地のおかげで観光客の大群に煩わされることがありません。アクセスするには、MQのメインエントランスを通り過ぎ、古い城壁の近くにある階段を探してください。ボヘミアンでありながら洗練された雰囲気が漂い、アーティストやジャーナリスト、近隣の常連客が集まります。午後はエゴン・シーレの絵画を鑑賞し、夕食はこの中庭に逃げ込みましょう。食後は、Biedermeier様式の建築が美しく保存されているSpittelbergの石畳の道を散策するのもおすすめです。