ツヴェルフ・アポストルケラー

ここでの料理は、ウィーンの寒い夜にふさわしい、潔いほどボリューム満点なものばかりです。まずはFiakergulaschから始めましょう。1800年代に御者たちの体を温めるために考案された、目玉焼きとソーセージを乗せた豪快なビーフシチューですが、その美味しさは今も変わりません。王道を楽しみたいなら、Wiener Schnitzel Kaiser Artを注文してください。上質な仔牛を薄く叩き、衣が黄金色の雲のように膨らむまで揚げられています。フライドポテトではなく、セットで付いてくる酸味の効いたビネガー仕立てのポテトサラダを選ぶのが通の楽しみ方です。より洗練された味を求めるなら、地元の人々がこよなく愛するTafelspitz（ボイルドウビーフ）がおすすめです。そして、Kaiserschmarrenのために別腹を残しておくのを忘れずに。キャラメリゼされたちぎりパンケーキに、砂糖の甘さを引き立てるZwetschgenröster（プラムのコンポート）が添えられた、甘美で欠かせない一皿です。

地下へ降りる際は足元に注意してください。通りから18メートル下まで続くこのレストランは、まさに建築のタイムラインそのものです。最下層の「Brunnenkeller」には、1100年代に築かれた石造りの井戸が今も残っており、圧倒的な趣があります。安価なワインを楽しむ学生の隣で、誕生日を祝う家族連れや、Ringstrasseから迷い込んできた旅行者がくつろいでいます。この多様なミックスが絶妙な活気を生んでいます。夜7時からは生演奏が始まり、アコーディオンやフィドルの音色が響き渡ります。堅苦しいコンサートではなく、時には合唱が起こるような賑やかさで、地下空間に博物館ではない「生きたエネルギー」を吹き込みます。少し熱気があり、騒がしく、そして第1区で人間観察をするには最高のスポットです。

地元の人々がここを訪れるのは、物価の高い第1区において、12-Aが手頃な価格を守り続けているからです。洗練されすぎた街並みの中で、ここは信頼できる拠り所となっています。作家ハイミート・フォン・ドーデラーが好んで書いた、Ribiselweinという酸味のある赤スグリのワインは、ぜひ一度試してほしい独特の味わいです。また、食材へのこだわりも妥協がありません。肉や野菜は地元の農家から仕入れており、それが季節のサラダやロースト料理の質の高さに現れています。ここには「観光客向けメニュー」など存在しません。学生が食事を楽しめる手頃さと、友人同士が急かされることなく3時間も語り合える広大な地下空間があります。頑固なまでに変わることを拒む歴史の断片がここにあり、だからこそ、いつも多くの人で賑わっているのです。