Café Sacher Wien

ここでのコーヒーは一つの儀式です。バリスタは特注のブレンド豆を使用し、常に最高の一杯を提供しています。定番のふわふわのミルクフォームを楽しみたいならWiener Melangeを、たっぷりのホイップクリームをのせたグラス入りのコーヒーならEinspännerをどうぞ。すべては銀のトレイに載せられ、小さなグラスの水が添えられます。これがViennese流です。急いではいけません。主役はあくまでOriginal Sacher-Torteです。Franz Sacherが1832年にこれを発明したとき、彼はまだ16歳でした。レシピは今も秘匿されており、ダークチョコレートと爽やかなアプリコットジャムの完璧な比率が命です。トルテ以外なら、生地が驚くほど薄いクワルク（チーズ）のシュトゥルーデルや、ラム酒のきいたスポンジをピンクのアイシングで包んだLiliput Original Sacher Punschkrapfenもおすすめです。

扉をくぐれば、そこは1800年代です。深紅のダマスク織の壁紙と重厚なカーテンが、古き良き世界の贅沢な雰囲気を醸し出しています。クリスタルのシャンデリアが大理石のテーブルと磨き上げられた銀器を照らし、その堂々たる佇まいに圧倒されるでしょう。1876年にEduard Sacherがホテルを開業しましたが、ここを有名にしたのは妻のAnnaでした。彼女は葉巻を嗜み、鉄の意志でこの場所を切り盛りしました。客層は皇帝Franz Josephから現代のハリウッドスターまで多岐にわたります。今日では、ここはまるで「生きた美術館」のようです。First Districtの喧騒の中にありながら、店内は凛とした気品に満ちています。清潔な白黒の制服に身を包んだスタッフがテキパキと動き、現代的な急かしはありません。金縁の鏡や刺繍入りのナプキン一つひとつが、帝国の絶頂期にあったこの街の物語を語りかけてきます。まさに一部屋に凝縮されたViennaの魂です。

多くの人がケーキを目当てに来店しますが、料理も引けを取りません。Wiener Schnitzelは絶品です。厳選された仔牛を薄く叩き、澄ましバターで衣が黄金色に波打つまで揚げています。付け合わせのポテトとラムズレタスのサラダに、カボチャ種子油のドレッシングが素晴らしいアクセントを添えています。早い時間なら、Anna Sacher’s Breakfastをどうぞ。サワードウ、ホースラディッシュを添えたスモークサーモン、地元のオイルで仕上げたスクランブルエッグ、さらには小さなザッハー・キューブまで付いた大満足のセットです。デザートには、トルテに匹敵する人気のApple Strudelも。透き通るほど薄い生地にシナモン風味のリンゴとレーズンが詰まっており、熱々のバニラソースをかけていただきます。これにAffogato al Caffèを合わせ、エスプレッソの苦味とバニラアイスの甘みの対比を楽しみましょう。その価値は十分にあります。