レストラン・スタロマーチェク

ここのメニューは、地元の人々がPragueで最も美味しいチェコのコンフォートフード（家庭料理）と認める伝統料理の宝庫です。じっくりローストされた肉料理や濃厚なソース、そしてたっぷりの炭水化物が基本です。決して軽い食事ではありませんが、厳しいボヘミアの冬を乗り切るために作られた力強い料理です。凝った盛り付けや少量ずつのポーションは忘れ、深い味わいに集中しましょう。ここではダンプリングを単なる付け合わせと考えないでください。それはソースを一滴残らず掬い取るための「道具」です。毎日手作りされる、パンベースのものや、もっちりとしたポテトベース、さらにはスモーキーなベーコン入りなど、様々な種類を楽しめます。

多くのレストランが効率を重視する中で、Staromáčekはテーブルサイドで行うフランベという古き良き演出を大切にしています。客席のすぐ隣でお酒を使ったソースに火を灯すと、アルコールが飛んで旨みが凝縮され、キャラメルのようなコクが生まれます。このほのかなスモーキーな苦味が、重厚な肉料理の脂っぽさを絶妙に和らげてくれます。また、視覚的な楽しみも格別です。暗い木壁を背景に炎が舞い上がる様子は、ミッドセンチュリーの高級ダイニングを彷彿とさせ、単なるランチを特別なイベントに変えてくれます。ディナーの写真映えも抜群です。

ビールなしでここでの食事を語ることはできません。ここではPilsner Urquellを最高の状態で提供しています。「hladinka（フラディンカ）」という注ぎ方を頼んでみてください。厚みのあるクリーミーな泡が、ビールを最後までフレッシュでクリスピーに保ちます。ザーツ・ホップの苦味は、脂ののった豚料理を楽しんだ後の口直しに最適です。ビールが苦手な方は、南モラビア産のワインリストをチェックしましょう。チェコはビールで有名ですが、モラビア産の白ワインは非常に優秀です。グリューナー・ヴェルトリーナーや香り高いパラーヴァを試してみてください。その酸味が、重厚な肉料理やダンプリングと素晴らしいコントラストを生み出します。