ピヴニツェ・コズロヴナ・アプロポス

カジュアル

Prague 1 – Josefov標準

ダイニング体験

Kozlovna Aproposは、Old TownとVltava川を結ぶ賑やかな通りに位置しています。ここは、よくある暗くて埃っぽい居酒屋ではありません。Pragueのパブを洗練されたモダンなスタイルで表現した場所です。ここは「Tankovna（タンコヴナ）」です。つまり、地下室にある巨大な加圧タンクから、新鮮なビールが直接注がれることを意味します。パスチャライズ（加熱殺菌）された瓶ビールではなく、醸造所直送の新鮮なVelkopopovický Kozelが楽しめます。これこそが本物です。この観光エリアの多くの店は妥協しがちですが、ここは違います。デザインは、古き良きボヘミアンスタイルと、クリーンでモダンなスタイルが完璧に調和しています。修復された地下室へ降りてみてください。アーチ型の天井と重厚なオーク材のパネルが目に飛び込んできます。歴史を感じさせつつも、新鮮な印象を与えます。天井の青と白のパターンは、伝統的なオニオンパターンの磁器から着想を得ています。活気に満ちた場所です。地元のビジネスマンや情報通の旅行者が隣り合って座っています。どちらも、観光客向けの店ではなく、Pragueで最高のチェコ料理レストランを求めてやってくるのです。居心地が良く、賑やかで、まさにPragueでチェコ料理を味わうのに理想的な場所です。

看板メニュー

Pork Knuckle baked in dark beer

甘みのあるダークモルトにじっくりと漬け込み、外はカリッと、中は非常に柔らかく焼き上げた巨大な肉料理。ピリッとしたホースラディッシュとマスタードを添えて提供されます。

Old Bohemian Beef Beer Goulash

Velkopopovický Kozelの黒ビールでじっくり煮込んだ濃厚な伝統的シチュー。中をくり抜いた素朴なパンの器に入った、印象的な盛り付けで提供されます。

タンクビールとチェコの醸造の伝統

Kozlovna Aproposは「Tankovna（タンコヴナ）」です。醸造所から届くVelkopopovický Kozel 11°を、地下タンクにある無菌バッグへ直接充填しています。これにより酸素を遮断し、風味を損なうパストリゼーション（加熱殺菌）工程を省いています。ホップの香りがそのまま生きた、滑らかで喉越しの良い一杯は、瓶ビールとは比較にならない美味しさです。回転率が高いため常に新鮮。まさにチェコ・ラガーの黄金律と言えるでしょう。

IO Studioによるモダンなビアホールのデザイン

IO Studioの建築家Luka Križekが再設計を担当しました。彼は、よくあるビアホールの典型的なデザインを捨て、よりシャープなスタイルを取り入れました。13世紀の地下空間には、青い幾何学模様が施されたヴォールト天井が広がっています。これはチェコの伝統的なブルーオニオン磁器の模様を意識したものです。グレーのオーク材パネルと天井の青い配管が調和し、モダンで洗練された印象を与えます。Tonの椅子も、古代のヴォールトの曲線に合わせたツートンカラーの特注品です。

料理の哲学：伝統的なボヘミア料理の再定義

厨房では一切の妥協を排し、人工の出汁や冷凍の食材は使用しません。主役は肉料理です。調理にはタンクビールを使い、ポークナックルをKozelのダークビールに漬け込み、キャラメル色に甘くなるまでじっくり火を通します。Svíčkováのような伝統的な定番料理も楽しめますが、肉好きのためだけの場所ではありません。ベジタリアン向けにカボチャのリゾットやビーツのカルパッチョも提供しています。これこそが、現在Pragueで最高のチェコ料理店の一つと言われる理由です。