Restaurace V Zátiší

ファインダイニング

Prague 1 – Staré Městoプレミアム

ダイニング体験

Old Town の石畳の迷路にひっそりと佇む Restaurace V Zátiší は、Bethlehem Chapel から歩いてすぐの場所にあります。店名は「静物画」や「隠れ家」を意味し、観光客の喧騒から離れた穏やかなひとときを提供します。30年以上にわたり Prague のグルメシーンを牽引してきたこのレストランは、伝統的なメニューをモダンで洗練されたものへと進化させました。35周年を迎える2026年初頭にリニューアルされた店内は、柔らかな光と木の温もり、そしてチェコのアートに包まれています。料理は、力強いスラブのルーツと大胆なグローバルな感性が融合。自社農園のハーブや野菜を使用した繊細なテイスティングメニューは、地元の土壌と最高峰の技術が織りなす物語を伝えてくれます。

看板メニュー

Kulajda Mushroom & Dill Soup

Bohemia の伝統料理を現代的に解釈した一品。ベルベットのような滑らかな質感に、森のきのこと燻製卵黄が深みを添えます。

Tandoori Tiger Prawns

マスタードとインドのスパイスに漬け込み、高温のタンドール窯で焼き上げた大ぶりの海老。ミントとコリアンダーのチャツネを添えて。

ベルベット革命後の料理界の先駆者

Prague の美食を語る上で、この場所は欠かせません。1989年のベルベット革命直後の1991年、Sanjiv Suri 氏によってオープンした Restaurace V Zátiší は、新たな民主主義国家における最初のプライベート・ファインダイニングの一つでした。35年にわたり常に時代の先を行き、2010年にはミシュランの星を獲得。Prague が世界の舞台で通用することを証明し、街の評価を大きく高めました。

「ザ・フィールド」プロジェクトと持続可能なスラブの美食

ここでは「ファーム・トゥ・テーブル（農園から食卓へ）」を真摯に実践しています。町の外れにある自社農園「The Field」では、副料理長の Tomáš Hlava 氏の指揮のもと、化学薬品を使わず、すべて手作業で栽培が行われています。一般的な市場では見かけない古いスラブのハーブや根菜が育てられ、その日の朝に収穫された旬の食材がメニューを決定します。

味覚のタペストリー：グローバルとローカルの二面性

メニューは、伝統的なスラブ料理と深いインドの風味が絶妙に調和しています。Daniel Bureš シェフが Bohemia 料理を、Mahavir Kansval シェフがタンドール窯を担当。伝統的な Kulajda スープや Veal Wellington で地元の味を堪能した後は、クレイオーブンで焼き上げられたタイガーブローンを。意外な組み合わせが、驚くほどの調和を生み出しています。

インテリアの美学：Staré Město に佇む隠れ家

店名は内装にも表現されており、まるで都会の隠れ家のような雰囲気です。壁にはチェコの静物画が飾られ、2026年のリニューアルでは巨大な岩のインスタレーションや落ち着いた色彩が取り入れられました。化粧室には柔らかなコットンのタオルが用意され、鳥のさえずりが聞こえるなど、都会を離れて田舎にいるような心地よさを演出しています。