Restaurace U Pivrnce

Petr Urbanのキャリアは絵筆から始まったわけではありません。彼は1988年と1992年の冬季オリンピックにチェコスロバキア代表のリュージュ選手として出場しました。しかし、彼は氷上を離れ、ペンを手にしました。彼が描いたのはボヘミアンの日常の泥臭い現実です。主人公のRuda Pivrnecは、誰もが心の中で思っていることを代弁する、ビール愛好家の哲学者です。店内のいたるところにアートがあり、それは生々しく、時には不快に感じる人もいるかもしれません。しかし、それこそが本物なのです。白い壁や丸い天井の隅々まで描かれた絵は、夜更かしや間違った決断の物語を語っています。2002年の洪水で地下の壁画が被害を受けた際、Urban自身が戻ってきて描き直しました。そこにはこの場所への愛が込められています。ここは単なるレストランではなく、チェコ独特のユーモアのギャラリーであり、礼儀や政治的正しさを気にしない、地元の「hospoda（パブ）」の魂そのものです。

U Pivrnceは、Josefov地区のアールヌーボー様式の建物に囲まれたMaiselova streetにあります。そのコントラストは鮮明です。厳かなユダヤ人地区にいたかと思えば、次の瞬間には地下室でタンクビールを飲んでいるのです。店内は混雑を想定して作られており、地上階と深い地下エリアがあります。レンガ造りの丸天井には、何百人もの会話が響き渡ります。プライベートなテーブルは期待しないでください。重厚な木製ベンチでの相席は、見知らぬ人と肩を並べることを意味します。それがこの場所の狙いなのです。夏には歩道のテラス席に座り、観光客が通り過ぎるのを眺めながら、ボリュームたっぷりの食事を楽しむことができます。レストランは城の近くなど他の場所にも展開していますが、旧ゲットーにあるこの本店こそが、街のエネルギーを感じるのに最高の場所です。

ここの料理は胃袋への直撃弾です。重厚で、塩気が効いていて、完璧です。ちっぽけなポーションや流行のスタイルはありません。Pragueで最高のチェコ料理体験を求めるなら、Svíčková na smetaněを注文してください。厨房では牛肉にラードを刺し、根菜の濃厚なクリームソースの中でホロホロになるまでじっくり煮込みます。Beef Goulashも絶品です。ビールで色が濃く、パプリカがたっぷり効いています。ブレッドダンプリングとポテトパンケーキが添えられます。パリパリの皮と柔らかい肉がお好みならダックレッグを、あるいはスモークポークとキャベツが詰まった巨大なダンプリング「Pivrnec's Dummy」を試してみてください。これぞ究極のコンフォートフードです。デザートにも一工夫あり、ビールで作ったアイスクリームは麦芽の香りと苦味が特徴で、食事を締めくくる不思議な一品です。一度は試す価値があります。

チェコ人は世界で最もビールを飲みます。パブは彼らの生活の場です。U Pivrnceではビールが主役です。ここではタンクから直接Staropramenが提供されます。これは非加熱殺菌で、スチールタンク内の気密バッグで新鮮さが保たれていることを意味します。瓶ビールよりも口当たりが柔らかく、滑らかです。まさに最高基準です。バーテンダーの技に注目してください。彼らは注ぎ方に真剣です。ビールが気が抜けないように、クリーミーな厚い泡の層を作ります。この泡はまるでキャップのようです。黒ビールがお好みなら、ローストされた風味が特徴のČerná Barboraをどうぞ。スタッフは迅速でプロフェッショナルです。最後の一杯を飲み干す前に、新しい0.5リットルのジョッキがテーブルに届くことも珍しくありません。ビールを愛する人々がここに戻ってくる理由は、まさにそこにあります。