OLIVA NERA Ristorante Italiano

厨房では基本を疎かにしません。この街の至る所で見かけるような、重くて粉っぽいグレービーソースは使いません。代わりに、彼らが重視するのは質です。つまり、海岸から直送される食材にこだわっているのです。主役はパスタ。毎日一から手作りしており、完璧なアルデンテの食感を楽しめます。トリュフを選んでもシーフードを選んでも、そこはまるでRomeにいるかのよう。本物志向の人にとって、ここはPragueで最高のイタリアンレストランと言えるでしょう。また、魚料理も絶品です。内陸都市であるPragueに新鮮なシーフードを運ぶのは骨の折れる仕事ですが、実に見事にこなしています。タコは素晴らしく、シーバスにはLiguria産の本格的なオリーブが添えられています。誤魔化しのない、誠実な料理です。

ここは1700年代に建てられたバロック様式のタウンハウスで、かつてはNa Rybárněと呼ばれていました。建物自体がOld Townの歴史の一部です。丸いアーチ状の天井と厚い石壁が、重厚な安心感を与えてくれます。冬は暖炉が主役となり、室内を温かく包み込みます。照明は落とされ、各テーブルに灯るキャンドルがプライベートな空間を演出。バックグラウンドには控えめな音量でイタリアの音楽が流れています。スタッフは機敏で、メニューやワインに精通したプロフェッショナルでありながら、地中海らしい温かみも持ち合わせています。近くの賑やかな広場とは別世界。ここでは、自分自身の思考に耳を傾けることができるほど静かな時間が流れています。

観光客で賑わう主要ルートから少し外れたBetlémské Náměstíは、歩行者専用の静かな広場です。すぐそばには、1400年代にJan Husが説教を行い、宗教改革の火種となったBethlehem Chapelが佇んでいます。テラス席に座れば、まさにその歴史の真っ只中に身を置くことができます。このチャペルは、1786年に取り壊され、1950年代に再建されたという激動の過去を持っています。食事の背景としては、非常に重みのある場所です。宗教戦争の舞台を眺めながら、ブッラータを味わい、ワインを嗜む。それはPragueならではのユニークな体験です。皿の上にある贅沢と、目の前にある革命の記念碑。その鮮やかなコントラストが印象に残ります。

Oliva Neraは、Pragueのグルメシーンがいかに進化したかを象徴しています。数年前まで、この街で新鮮な地中海のシーフードを見つけることは困難でした。しかし、今は違います。数日間の滞在であれば、ここは素晴らしい選択肢になるでしょう。毎食重い豚肉料理やダンプリングを食べる必要はありません。時には体にもリセットが必要です。ここでは、明るくクリーンな味わいでそのリセットを叶えてくれます。ここはプレミアムなダイニングです。地元のパブよりは高価ですが、その代金には輸入食材と最高級のサービスが含まれています。また、アレルギー対応も徹底しており、すべてが明確に表示されています。時に圧倒されそうになるこの街で、ストレスなく食事を楽しめる確かな選択肢です。