La Finestra in Cucina

シェフの Roman Kintler は、濃厚なソースや凝った仕掛けで素材を隠すようなことはしません。彼は何よりも素材そのものにこだわります。ここでの主役はステーキです。Italy や Spain、そして US の一流農家からオーガニックの牛肉を調達しています。その後、厳密に温度・湿度管理された環境でドライエイジング（乾燥熟成）を施し、旨味を極限まで凝縮させます。直火で焼き上げられた肉は、完璧な焼き目が付いています。この街でこれ以上の肉に出会うことはないでしょう。厨房のこだわりは海にも及びます。Adriatic から週に3回、新鮮なシーフードが届きます。ヒヨコマメのピューレを添えたタコのグリルや、炭火で焼いたロブスター（トリュフポテトピューレ添え）をぜひお試しください。パンでさえも自慢の逸品です。すぐ隣にある自社のデリで毎日焼かれています。あらゆる細部が品質のために調整されており、素材そのものの良さを引き出すことに心血を注いでいます。

ワイン愛好家にとって、ここは聖地と言えるでしょう。セラーには450種類以上のラベルが揃っています。伝説的な Barolo から、Italy の小規模なワイナリーによる希少なナチュラルワインまで、圧巻のラインナップです。おすすめは Václav Vašek に尋ねてみてください。彼はアーカイブにあるすべてのボトルを熟知しています。階下にはひっそりと佇むプライベートセラーもあり、22名を収容できるその空間は、まるで地下の聖域のような雰囲気です。人混みを避けたいセレブリティたちにもお気に入りの場所で、Tom Cruise や Johnny Depp もここで過ごしたことがあります。Matt Damon もファンの一人ですし、Orlando Bloom に至っては、世界で一番好きなレストランだと語っています。その大きな理由はサービスにあります。温かくプロフェッショナルで、お客様の体験を第一に考えています。まるで部屋に自分一人しかいないかのような、至福のひとときを約束してくれます。

Platnéřská street はメイン広場に比べると静かで落ち着いています。レストランは深い歴史を持つ空間にあり、デザインは大胆なコントラストを活かしています。剥き出しのレンガ造りと赤レンガのアーチ型の天井は古き良き Prague を彷彿とさせ、磨き上げられた床と洗練された照明がモダンな印象を与えます。最大の特徴はキッチンの窓です。食事の時間を、まるで観戦スポーツのような興奮へと変えてくれます。燃え盛る炎の上で熟成ステーキを焼くシェフの姿が見え、フライパンの音やワインのコルクを抜く音が心地よく響きます。店内は活気に満ち溢れ、賑やかな会話が絶えません。ここは稀有なバランスを保っています。大規模な接待にも十分なフォーマルさを備えつつ、家族でのパーティーにもふさわしい活気があります。地元のフードシーンにおいて不可欠な存在であり続けており、ファインダイニングの洗練さと、行きつけの店のようなエネルギーを同時に味わうことができます。

Riccardo Lucque は2005年に Aromi でこの帝国を築き始めました。2009年にオープンした La Finestra in Cucina は、市中心部のファインダイニングの常識を塗り替えました。現在ではいくつかのビストロに加え、近くに小規模な Finestrina も展開しており、市場のさまざまなニーズに応えています。メニューは常に進化を続けています。European な季節の移ろいに合わせて変化し、春には新鮮なアスパラガスが登場します。夏には、ヤギのチーズのアイスクリームを添えたイチゴのガスパチョが楽しめるかもしれません。Trippa Alla Romana のような地方の伝統料理も大切にしています。La Collezione グループの他のシェフを招いたイベントも頻繁に開催しており、それが常に高いエネルギーと新鮮な料理を提供し続ける秘訣です。この店が街の礎となっているのには理由があります。歴史ある名店が陥りがちな停滞を、彼らは巧みに避けているのです。