Guida alle Heuriger di Vienna: tra i vigneti urbani dell'Austria

Non farti ingannare da ogni ristorante che si definisce Heuriger. La vera esperienza è la Buschenschank. Questi locali seguono le rigide leggi del decreto del 1784 di Giuseppe II. Per legge, possono servire solo vini e distillati prodotti dalle proprie vigne e frutteti. Le troverai soprattutto nei distretti periferici come il 19°, 21° e 23°. Il segno distintivo è il Buschen, un fascio di ramoscelli di pino appeso sopra l'ingresso. Se c'è, il locale è "ausgesteckt" (aperto). Non sono aperti tutto l'anno, ma lavorano a turni basati sul calendario del raccolto. L'atmosfera è volutamente spartana. Dimentica prenotazioni o accoglienza formale: prendi posto a un tavolo condiviso in un cortile alberato o in una cantina di pietra. È la risposta rurale ai caffè del centro. E mentre alcune oggi vantano il sigillo "Vienna Top-Heuriger" per l'alta qualità, lo spirito rimane semplice: un viticoltore, un bicchiere e un po' di terra sotto i piedi.

Il 19° distretto è il re indiscusso del vino viennese. Grinzing è la zona più celebre. Prendi il Tram 38 da Schottentor per raggiungere posti come Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl. La sua facciata gialla nasconde un cortile dove brillano lanterne e musicisti Schrammel suonano la fisarmonica. È un po' turistico, ma l'atmosfera funziona. Per qualcosa di più storico, cammina fino a Mayer am Pfarrplatz nella vicina Nussdorf. Questa tenuta risale al 1683. Ludwig van Beethoven visse proprio in questa casa nel 1817 mentre scriveva la sua Nona Sinfonia. Puoi sorseggiare il loro Riesling "Ried Preussen-Nussberg" nelle stesse stanze in cui lavorava. Ma se cerchi i panorami migliori, sali più in alto. I pendii del Nussberg dominano il Danubio e l'intero skyline della città. Fermati da Weingut Wailand: prendi una sedia a sdraio e un Brettljause (tagliere di spuntini) proprio in mezzo alle vigne. Ti sembrerà di essere a mille chilometri dalla U-Bahn.

Evita la folla di Grinzing e attraversa il fiume verso Stammersdorf. La Stammersdorfer Kellergasse è una stradina stretta fiancheggiata da minuscole cantine a conduzione familiare. Sembra un villaggio rimasto fermo nel tempo. Prova Helmut Krenek am Weingut Göbel. Krenek cucinava nel leggendario Plachutta, quindi il cibo è di un livello superiore rispetto alla media. Aspettati kransky di cinghiale al formaggio o curry di agnello abbinati a vini biologici. A sud, punta su Mauer nel 23° distretto. Heuriger Edlmoser si trova in una casa del XVII secolo ai margini dei Boschi Viennesi. È tranquillo, sofisticato e quasi privo di gruppi turistici. Il suolo preistorico qui regala bianchi incredibili. Arrivarci richiede impegno: serve il Tram 31 per Stammersdorf o il Tram 60 per Mauer, ma la ricompensa è un tavolo pieno di locali e zero kitsch. Questi non sono musei, sono i posti dove la città viene davvero a mangiare.

Bere qui significa bere il territorio. Il protagonista è il Wiener Gemischter Satz DAC, un blend di campo in cui almeno tre varietà di uve bianche vengono coltivate, raccolte e pressate insieme. È fresco, minerale e perfetto per sgrassare il palato dopo il maiale. Se visiti in autunno, vedrai tutti bere lo Sturm, un mosto d'uva torbido e parzialmente fermentato ancora in fermentazione. È dolce, traditore e venduto in bottiglie con tappi allentati affinché il gas non esploda. C'è un trucco: tieni il bicchiere con la mano sinistra, non brindare e di' "Mahlzeit" invece di "Prost". Per il cibo, la maggior parte dei locali usa un buffet stile gastronomia. Vai al bancone, indica quello che ti ispira e paga a peso. Fai il pieno di Liptauer (crema piccante al formaggio), Kümmelbraten (arrosto di maiale al cumino) e pane nero. È una cucina sostanziosa e sapida, la compagna ideale per un bianco pungente.

Non presentarti sperando nella fortuna. Le vere Buschenschanken ruotano i loro orari. Controlla l'online "Aussteckkalender" prima di lasciare l'hotel. E porta contanti: molti locali piccoli non accettano carte, specialmente al banco del cibo. Arrivare è facile: il Tram 38 arriva a Grinzing, il Tram D a Nussdorf e il Tram 31 a Stammersdorf. In estate, percorri i "Stadtwanderwege" (sentieri escursionistici cittadini) tra le vigne. Oppure prendi l'Heurigen Express, un trenino che sale da Nussdorf verso le taverne del Nussberg. Quando arrivi, trova un posto libero. È tutto comunitario: chiedi "Ist hier noch frei?" e siediti accanto a uno sconosciuto. È proprio questo il bello. È uno spazio democratico dove tutti bevono lo stesso vino negli stessi bicchieri spessi. Goditi il ritmo, ascolta la musica e non avere fretta.