Retek Bisztró

Qui la regola è semplice: non si tocca la perfezione. Lo Chef Joci preserva le antiche tradizioni, assicurandosi che ogni piatto abbia il sapore di una fattoria di campagna, pur presentandolo per il pubblico del centro. Troverete i pilastri di ogni vera cucina ungherese: grasso d'anatra, panna acida e abbondanti ciccioli di maiale. È una cucina sostanziosa, senza compromessi e deliziosa.

La freschezza è fondamentale. Fedele al nome, la cucina segue le stagioni. Questo fa sì che gli stufati di verdure (főzelék) sappiano davvero di verdura. Molti locali congelano i loro pancake Hortobágyi, ma qui sono fatti freschi. La salsa alla paprica ha un carattere profondo, frutto di una cottura lenta: si sente che ha passato ore sul fuoco.

Tenete un posto per il dessert. Dovete farlo. La Somlói Galuska è un dolce al cucchiaio che vi farà dimenticare tutti gli altri. Oppure provate la torta di mele: è esattamente come la ricordavano Petra e István. Queste porzioni sono pensate per chi apprezza la vera ospitalità rispetto agli impiattamenti ricercati.

Non si può mangiare come un ungherese bevendo acqua. Al Retek Bisztró lo sanno bene. Hanno creato una carta dei vini che mette in risalto i piccoli produttori indipendenti anziché i prodotti commerciali. È un tour intelligente e curato del miglior territorio del paese.

Ordinate un bianco minerale del Lake Balaton per contrastare la grassezza del pollo alla paprica: funziona perfettamente. Se scegliete il manzo, puntate sui rossi di Szekszárd o Villány. Le uve Kadarka e Kékfrankos offrono un profilo di frutti neri e spezie che regge il confronto con la paprica. Chiedete un consiglio al personale: conoscono personalmente questi viticoltori.

Se non bevete alcolici, saltate la soda. Scegliete uno sciroppo artigianale al sambuco o al lampone. Sono aspri, rinfrescanti e decisamente migliori di qualsiasi bibita in lattina. Mantengono intatta l'atmosfera nostalgica del pasto.

Il bistrot si trova in Nádor utca a Lipótváros. Questo è il cuore nobile e tranquillo di Pest, caratterizzato da ampi marciapiedi e imponenti edifici in pietra del XIX secolo. È un sollievo rispetto all'energia caotica del Quartiere Ebraico.

La posizione è perfetta. Siete a cinque minuti a piedi dal Széchenyi Chain Bridge. Smaltite il pasto con una passeggiata lungo la Danube Promenade per ammirare il Buda Castle illuminato dall'altra parte dell'acqua. Anche la St. Stephen’s Basilica e i prati verdi di Liberty Square sono proprio dietro l'angolo.

Nádor utca mantiene la sua eleganza. È una strada per appuntamenti serali e lunghi pranzi. Retek Bisztró ne è il punto di riferimento, dimostrando che la cucina autentica che i visitatori cercano può esistere proprio accanto ai monumenti più grandiosi della città.