Zwölf Apostelkeller

Ici, la cuisine est assumée comme étant généreuse et conçue pour les froides nuits de Vienna. Commencez par le Fiakergulasch. C'est un ragoût de bœuf colossal surmonté d'un œuf au plat et de saucisses, imaginé pour réchauffer les cochers dans les années 1800. C'est tout aussi efficace aujourd'hui. Si vous voulez la référence absolue, commandez le Wiener Schnitzel Kaiser Art. La cuisine utilise du veau de qualité, l'aplatit finement et le fait frire jusqu'à ce que la panure gonfle comme un nuage doré. Laissez de côté les frites et tenez-vous-en à la salade de pommes de terre au vinaigre qui l'accompagne. Pour plus de raffinement, le Tafelspitz (bœuf bouilli) est le choix idéal ; ce n'est pas pour rien que les locaux en sont obsédés. Mais gardez de la place pour le Kaiserschmarren. Ces crêpes déchirées et caramélisées sont servies avec un Zwetschgenröster (compotée de prunes) qui équilibre parfaitement le sucre. C'est copieux, sucré et essentiel.

Il faudra surveiller vos pas en descendant. Ce restaurant qui s'enroule à 18 mètres sous la rue est une véritable chronologie architecturale. Le niveau le plus bas, le Brunnenkeller, possède encore un puits médiéval et des pierres posées dans les années 1100. L'atmosphère est incroyable. Vous y verrez des étudiants sirotant des verres de vin bon marché côtoyer des familles fêtant des anniversaires et des voyageurs arrivant de la Ringstrasse. C'est un mélange qui fonctionne. À partir de 19:00, la musique live commence, souvent au son d'un accordéon ou d'un violon. Ce n'est pas un concert guindé (on y chante souvent en chœur), mais cela apporte une énergie qui empêche la cave de ressembler à un musée. C'est animé, c'est bruyant, et c'est l'un des meilleurs endroits du 1st District pour observer les gens.

Les Viennois viennent ici parce que le 1st District est généralement hors de prix, contrairement au 12-A. C'est un repère fiable dans un quartier souvent trop poli. Les habitués ne jurent que par le Ribiselwein, un vin de groseille acidulé sur lequel écrivait le romancier Heimito von Doderer. C'est un goût particulier, mais goûtez-y quand même. La cuisine ne fait pas de compromis sur l'approvisionnement : la viande et les produits proviennent de fermiers régionaux, ce qui se ressent dans les salades de saison et la qualité des rôtis. Vous ne trouverez pas de « menu touristique » ici. Vous trouverez un immense espace voûté où un étudiant peut se payer un repas et où un groupe d'amis peut disparaître pendant trois heures sans être pressé par le service. C'est une tranche d'histoire obstinée qui refuse de changer, et c'est précisément pour cela que c'est toujours plein.