Reinthaler's Beisl

On vient ici pour le Wiener Schnitzel. C'est la référence absolue. La cuisine maîtrise parfaitement l'équilibre entre une panure croustillante et aérée et une viande tendre, le tout servi avec une classique Erdäpfelsalat. Cette salade de pommes de terre à base de vinaigre est le contrepoint vif idéal pour le veau frit. Si vous voulez quelque chose de plus consistant, optez pour le goulash de veau. C'est un ragoût sombre et riche en paprika qui appelle un accompagnement de boulettes moelleuses pour éponger chaque goutte de sauce. Ne négligez pas le Tafelspitz. Cette spécialité de bœuf bouilli est servie avec une sauce pomme-raifort percutante et des épinards crémeux. C'est le réconfort pur. En entrée, la Frittatensuppe (bouillon de bœuf aux lamelles de crêpes) est incontournable. Gardez un peu de place pour l'Apfelstrudel. Il est feuilleté, épicé juste ce qu'il faut et se marie parfaitement avec un café noir serré. Pas de mousses, pas de gels. Juste une exécution traditionnelle solide.

L'intérieur a une âme. Imaginez du bois sombre, des plafonds bas et le bourdonnement sourd d'une centaine de conversations. C'est chaleureux en hiver et on s'installe sur une petite terrasse sur le trottoir de Dorotheergasse dès que le soleil pointe son nez. On y croise un mélange chaotique et merveilleux. À une table, des étudiants partagent un litre de bière, à la suivante, des retraités portent des manteaux de laine. C'est bondé, alors ne soyez pas surpris si le serveur vous invite à prendre les deux dernières places d'une table occupée par des inconnus. Acceptez le jeu. Le personnel porte ce 'Grant' viennois classique (une sorte de mauvaise humeur attachante) mais ils sont rapides comme l'éclair. Vous n'êtes pas ici pour une expérience obséquieuse cinq étoiles. Vous êtes ici pour le fracas de la céramique lourde, l'odeur du beurre frit et l'énergie d'une salle qui n'a pas changé de look depuis des décennies.

Le 1er arrondissement est un champ de mines de médiocrité onéreuse. Les habitants se rendent à Reinthalers Beisl parce que c'est une valeur sûre, aux prix justes, dans un océan de pièges à touristes. Vous n'y trouverez ni portions minuscules ni fusion expérimentale. C'est la cuisine de l'âme pour les Viennois. C'est l'un des rares endroits près de la cathédrale Saint-Étienne où l'on peut avoir un repas complet de haute qualité et quelques boissons pour environ 25 EUR. Ce rapport qualité-prix est légendaire. C'est un sanctuaire. Dans une ville qui se polit constamment pour les visiteurs, cet endroit reste têtu. Il s'en tient aux recettes qui fonctionnaient il y a un siècle. Cette constance explique pourquoi les gens reviennent sans cesse. Ce n'est plus un « secret bien gardé » (la nouvelle s'est répandue), mais c'est encore 100 % authentique. C'est juste de la bonne cuisine honnête à un prix qui a du sens.