Glacis Beisl

La cuisine du Glacis Beisl ne cherche pas à réinventer la roue, mais à la perfectionner. Le chef se concentre sur les classiques régionaux exécutés avec une grande maîtrise technique. L'odeur du bouillon de bœuf vous accueille dès l'entrée : c'est bon signe. Le Wiener Schnitzel est un passage obligé pour une première visite. Il arrive doré, fin et frit jusqu'à ce que la panure soit parfaitement soufflée. Préparé avec du porc Ötscherblick ou du veau premium, il est accompagné d'une véritable salade de pommes de terre et mâche. Ne négligez pas les plats plus rustiques. Les Grammelknödel (boulettes aux grattons) sont généreuses et salées juste ce qu'il faut, équilibrées par une choucroute acidulée. Pour un maximum de réconfort, le goulash de bœuf bio mijote des heures jusqu'à ce que la viande se dissolve. Riche et marqué par le paprika, il est servi avec un Kaiser roll frais. Tout provient de producteurs locaux et cela se sent. Même les plats de poissons de saison et de légumes sont travaillés avec soin. C'est une cuisine honnête, généreuse et qui vaut chaque centime.

Le menu du Glacis Beisl n'est qu'une partie de l'expérience. Sa carte des vins est sans doute l'une des plus progressistes du 7e arrondissement. Si la cuisine reste traditionnelle, la cave penche vers la nouvelle vague. Vous y trouverez une vaste sélection de bouteilles biologiques et biodynamiques provenant d'Autriche, de Slovénie et du Frioul. Demandez le « livre rouge ». C'est leur sélection pointue de vins naturels et vivants, allant des Grüner Veltliner minéraux et vifs aux rouges non filtrés plus atypiques. C'est un terrain de jeu pour les amateurs qui se soucient réellement du contenu de leur verre. Le personnel maîtrise son sujet et ne vous orientera pas vers la bouteille la plus chère sans raison. Commandez au verre pour goûter au terroir local ou osez une bouteille insolite. C'est ce mélange de plats old-school et de vins d'avant-garde qui donne au lieu toute sa fraîcheur.

Le Glacis Beisl se trouve à Neubau, le 7e arrondissement de Vienna. C'est le cœur créatif de la ville, regorgeant de boutiques indépendantes, de petites galeries et de cafés souvent meilleurs que dans le 1er arrondissement. Le restaurant est situé juste en bordure du complexe MuseumsQuartier. Vous êtes ainsi à deux pas du Leopold Museum et du MUMOK, mais sa position en retrait le préserve des hordes de touristes. Pour y accéder, passez l'entrée principale du MQ et cherchez les marches près des anciens remparts. L'ambiance y est bohème mais soignée, attirant un mélange d'artistes, de journalistes et d'habitués du quartier. Après une après-midi à admirer les toiles de Schiele, glissez-vous dans cette cour pour dîner. Les rues pavées de Spittelberg sont à quelques minutes à pied, idéales pour une promenade digestive parmi l'architecture Biedermeier la mieux préservée de la ville.