Gastwirtschaft Pürstner

Ici, la cuisine est un hommage direct au confort autrichien. Ne venez pas pour de la fusion ou des portions miniatures. Le Wiener Schnitzel est le champion incontesté : du veau, finement battu et frit jusqu'à ce que la panure gonfle comme un nuage doré. C'est excellent. Si vous préférez un plat mijoté, le goulash de bœuf est parfait avec sa sauce profonde au paprika et ses pommes de terre idéales pour l'accompagner. Il y a aussi le Tafelspitz. Ce bœuf bouilli est une obsession locale, servi avec une sauce pomme-raifort et de la ciboulette pour équilibrer le plat. Gardez de la place pour le dessert. L'Apfelstrudel est feuilleté et acidulé, tandis que les Palatschinken (crêpes) sont fourrées à la confiture d'abricots. Accompagnez votre repas d'une Ottakringer bien fraîche ou d'un schnaps à la noisette. C'est la meilleure façon de conclure.

Pürstner ressemble à la maison d'un collectionneur qui n'aurait jamais rien jeté. Chaque pièce a sa propre particularité : l'une est dédiée aux cartes à jouer, l'autre aux vieux outils agricoles. Cet agencement est malin car il limite le bruit et préserve une atmosphère intimiste. Vous ne trouverez pas de nappes blanches empesées ou de murmures feutrés. À la place, vous entendrez le tintement des chopes de bière et des conversations animées. C'est un mélange de tous les horizons : des étudiants dévorant des travers de porc côtoient des familles locales fêtant un 70e anniversaire. Le personnel possède beaucoup de Wiener Schmäh, cet humour viennois pince-sans-rire qui assure le service sans formalisme excessif. C'est bruyant, amical et très autrichien. Au moment de l'addition, vous vous sentirez déjà comme un habitué.

Le 1er arrondissement regorge de chaînes trop chères et de pièges à touristes. Pürstner en est l'antidote. Les locaux reviennent car le goulash a le même goût qu'il y a vingt ans. Ici, la régularité est reine. Les portions sont massives pour un prix honnête, ce qui est rare si près de la cathédrale. Qu'il s'agisse d'un Cordon Bleu généreux en fromage ou d'une pile de spare ribs, vous ne repartirez pas affamé. Et le Schanigarten sur Riemergasse est un atout majeur. C'est une rue calme, ce qui en fait l'endroit idéal pour un long déjeuner ensoleillé. Ce n'est pas seulement un restaurant, c'est une tranche de la Vienne d'autrefois qui refuse de changer, et c'est précisément pour cela qu'il ne désemplit pas.