Zum Schwarzen Kameel

Entrer ici, c'est s'offrir un voyage dans le temps. L'épicerie du rez-de-chaussée déborde d'énergie ; c'est là que PDG et étudiants se retrouvent au comptoir pour un en-cas rapide. Mais montez à la Beletage et le volume baisse d'un ton. Le design Jugendstil de 1901 est authentique : des boiseries d'origine et des suspensions qui vous donnent instantanément envie de vous tenir plus droit. C'est l'endroit idéal pour un dîner de célébration ou un déjeuner d'affaires de haut vol. Quand la météo le permet, le Schanigarten installé sur les pavés de la Bognergasse offre les meilleures places du premier arrondissement. Vous serez aux premières loges face à une clientèle adepte du shopping de luxe, idéal pour observer le ballet urbain. C'est élégant sans être froid, avec ce panache typiquement viennois.

La cave est ici monumentale. Avec plus de 800 références, c'est une plongée profonde dans l'excellence du vignoble autrichien. Attendez-vous à une forte présence de Grüner Veltliners percutants et de Rieslings incisifs de la Wachau. Mais le vrai secret du zum schwarzen kameel, ce sont les bulles. Les locaux boivent le Champagne comme de l'eau, généralement accompagné d'une assiette de jambon découpé à la main ou de quelques huîtres. Si vous n'êtes pas prêt à commander une bouteille entière, la sélection au verre est vaste et judicieuse. Demandez conseil aux sommeliers : ils maîtrisent leur sujet et ne chercheront pas à vous vendre la bouteille la plus chère sans raison. C'est une organisation professionnelle et rodée qui traite un verre de Sekt avec le même sérieux qu'un cru millésimé.

Vous pouvez commander à la carte, mais le menu dégustation de la Beletage est le meilleur moyen de découvrir l'étendue du talent du chef Werner Pichlmaier. La cuisine ne cherche pas à réinventer la roue, mais plutôt à sublimer les classiques autrichiens avec une précision chirurgicale. Vous pourriez commencer par une version raffinée de leur célèbre Beinschinken avant d'aborder des plats plus sérieux comme le bœuf Wagyu ou le canard rôti. Le sandre est souvent exceptionnel, servi avec un beurre d'agrumes qui apporte beaucoup de fraîcheur. Et gardez une place pour la fin. Vienna est la ville des desserts, et le Sacher Torte Parfait est incontournable. C'est une version plus légère et plus subtile de l'original. Le service est classique et rapide : pas de chichis, juste d'excellents plats servis exactement quand vous le souhaitez.