The Bank Brasserie & Bar

Entrer dans ce lieu impose le respect. Le restaurant occupe l'ancienne salle principale du bâtiment de la Länderbank, et l'architecture de 1915 conserve une grandeur intimidante. Levez les yeux vers les plafonds voûtés et les vitraux qui tamisent la lumière du matin. C'est l'adresse idéale pour un dîner d'exception lorsque l'on veut impressionner. Mais ce n'est pas un musée figé : la cuisine ouverte apporte une touche de vie et d'effervescence. Vous y croiserez des locaux en tenue élégante et des voyageurs s'imprégnant de l'opulence. En été, préférez la terrasse du Bollicafé sur Bognergasse. Ce partenariat avec le Champagne Bollinger est parfait pour observer les passants tout en dégustant des gambas et des bulles en plein air.

Le menu privilégie les techniques françaises sans l'attitude guindée. Au centre de la salle trône la cuisine spectacle. On peut y voir la brigade utiliser le gril en pierre de lave pour un filet d'Angus d'Omaha ou dresser une truite dorée locale. Le sourcing est pris très au sérieux : tout est régional et durable. Pour les classiques, optez pour les Moules Frites ou le Pâté en Croûte. Même l'Original Wiener Schnitzel est traité avec le plus grand respect : croustillant, doré, exactement au niveau attendu. Les végétariens ne sont pas en reste avec des assiettes de légumes de saison très travaillées. Surtout, gardez de la place pour le Sauerrahmschmarrn. Cette crêpe soufflée à la crème aigre fait l'objet d'un véritable culte, et vous comprendrez vite pourquoi.

La carte des vins est un monument. Elle couvre les meilleurs domaines de Austria et les grands noms de France et d'Italie. Le spectacle est aussi dans la salle, où l'on voit les sommeliers grimper sur des échelles roulantes contre des armoires montant jusqu'au plafond pour saisir les bouteilles. Demandez-leur conseil : ils savent quel Grüner Veltliner soulignera un ceviche de sériole et quel rouge saura tenir tête au fumé du gril. Si vous n'êtes pas d'humeur pour du vin, le bar propose une liste de cocktails thématiques inspirés du passé financier de l'édifice. Attendez-vous à des saveurs vives et à l'une des meilleures mixologies de la ville. C'est l'endroit rêvé pour un Negroni avant le dîner ou un dernier verre après la fermeture des cuisines.