Plachutta Stammhaus Hietzing

Oubliez les mousses modernistes et les petites assiettes. Au Plachutta Stammhaus Hietzing, le « menu dégustation » est une pièce en plusieurs actes dont la star est le Tafelspitz. C'est un plat pour lequel l'empereur Franz Joseph avait une obsession célèbre, et la cuisine le traite avec une ferveur quasi religieuse. Le repas commence par une lourde marmite en cuivre posée sur votre table. D'abord, vous dégusterez un bouillon de bœuf clair et intense qui a mijoté pendant des heures. C’est simple et parfait. Ajoutez quelques quenelles de semoule ou des lamelles de crêpes salées si vous avez faim, mais gardez de la place. Ensuite, le personnel découpe le bœuf tendre, cuit lentement, directement dans votre assiette. Vous le dégusterez avec une sauce froide à la ciboulette, un condiment pomme-raifort et des pommes de terre sautées dorées. C’est une montagne de nourriture. Terminez la soirée avec une portion massive de Kaiserschmarrn. Ces crêpes caramélisées sont accompagnées d'une compotée de prunes acidulée qui vient contrebalancer leur richesse. C'est calorique, mais chaque centime en vaut la peine.

L'ambiance au Auhofstraße 1 est d'un pur style impérial. C'est le genre d'endroit où les habitants fêtent leurs anniversaires et où les affaires se concluent autour de bouteilles de Riesling autrichien. L'intérieur se compose de nappes blanches et de lumières tamisées, mais l'énergie y est vive. On y entend le tintement constant de l'argenterie et le bourdonnement d'une salle comble. C'est raffiné, mais suffisamment animé pour ne pas avoir à chuchoter. Si le temps le permet, visez la terrasse de jardin. C’est une oasis urbaine ombragée par des arbres centenaires, assez loin du bruit de la rue pour se sentir en toute intimité. Le service est vif. N'attendez pas de bavardages inutiles ; attendez-vous à des serveurs qui se déplacent avec précision et savent exactement quand resservir votre vin. C’est le choix ultime pour un grand dîner de famille ou une soirée romantique après avoir visité le château. Assurez-vous simplement de réserver à l'avance : ici, les tables vides n'existent pas.