Gasthaus Pöschl

La cuisine ici est un hommage direct et sans fioritures au réconfort autrichien. C'est précis sans jamais être précieux. Commencez par la Wiener Schnitzel : du veau, une finesse extrême et une panure qui ondule exactement comme il faut. Pour une immersion plus profonde dans l'âme locale, optez pour le Tafelspitz, un bœuf bouilli de premier choix servi dans un bouillon riche avec tous ses accompagnements traditionnels. Le Reisfleisch est une autre réussite, vous frappant par son paprika fumé et son bœuf fondant. Mais la cuisine n'oublie pas les végétariens. Vous trouverez des raviolis aux épinards et à la ricotta baignant dans un beurre noisette ou des ragoûts de lentilles consistants avec des quenelles de pain denses. Gardez de la place pour le Kaiserschmarrn : ces crêpes déchiquetées sont juste assez caramélisées et servies avec une vive compote d'abricots. C'est le genre de repas qui vous marque durablement.

Attendez-vous à être proche de vos voisins. La salle est compacte, remplie de boiseries et de linge blanc. On y est un peu serré, mais c'est là tout l'intérêt. Vous serez coude à coude avec des étudiants, des acteurs et des banquiers des environs. C'est un mélange égalitaire qui maintient une énergie débordante et un brouhaha constant. Quand le soleil est de la partie, l'animation se déplace sur Franziskanerplatz. Le Schanigarten extérieur offre une vue imprenable sur l'église des Franciscains. C'est l'un des meilleurs endroits de la ville pour savourer un verre de Grüner Veltliner. Le service est rapide et d'une efficacité redoutable. Ils ne s'attardent pas, mais ne vous pressent pas non plus. C'est un morceau de Vienne vivant et vibrant.

Le Gasthaus Pöschl est une rareté dans la ville intérieure. Il refuse de se transformer en musée ou en parc à thème. Les locaux reviennent car la qualité ne fléchit jamais et les prix restent honnêtes pour le 1er arrondissement. C'est un sanctuaire fiable. Hanno Pöschl et Andrea Karrer ont repris l'ancien espace Immervoll en préservant son esprit tout en affinant la cuisine. Ils en ont fait un pilier du quartier qui se trouve, par chance, en plein centre-ville. On y bénéficie d'une cuisine de haut vol sans la prétention des gants blancs. C'est une proposition intelligente et honnête. Pour beaucoup, un repas ici n'est pas une occasion spéciale : c'est simplement le goût que la vie à Vienne est censée avoir.