Restaurace U Pivrnce

Petr Urban n'a pas commencé sa carrière avec un pinceau. Il était lugeur olympique pour la Tchécoslovaquie en 1988 et 1992. Mais il a troqué la glace pour un crayon, se concentrant sur la réalité brute de la vie bohémienne. Son personnage principal est Ruda Pivrnec, un philosophe amateur de bière qui dit tout haut ce que tout le monde pense. L'art est partout ici. C'est brut, certains pourraient trouver cela provocant, mais c'est authentique. Ces dessins couvrent chaque centimètre des murs blancs et des plafonds voûtés, racontant des histoires de nuits tardives et de mauvaises décisions. Après que les inondations de 2002 ont détruit les fresques de la cave, Urban est revenu les repeindre lui-même, montrant l'âme de cet endroit. Ce n'est pas un restaurant typique ; c'est une galerie pour un humour tchèque bien spécifique. Il ne se soucie pas d'être poli ou politiquement correct. C'est l'âme de la hospoda locale.

Vous trouverez U Pivrnce dans la rue Maiselova, entouré par les bâtiments Art nouveau de Josefov. Le contraste est frappant : un instant vous êtes dans le solennel quartier juif, l'instant d'après vous buvez une bière de tank dans un sous-sol. L'espace est conçu pour la foule, avec un rez-de-chaussée et une cave profonde. Les voûtes en briques emprisonnent le brouhaha de cent conversations. Ne vous attendez pas à une table privée ; les lourds bancs en bois signifient que vous coudoierez des inconnus. Cela force les gens à se rapprocher, et c'est bien là le but. En été, installez-vous en terrasse sur le trottoir pour regarder passer les touristes tout en dégustant un repas copieux. Le restaurant s'est étendu à d'autres quartiers, mais ce lieu original dans l'ancien ghetto reste le meilleur pour ressentir l'énergie de la ville.

La nourriture ici est un véritable choc pour l'estomac. C'est copieux, c'est salé, c'est parfait. On n'y trouve pas de petites portions ou de modes modernes. Pour une véritable expérience de restaurant tchèque à Prague, commandez la Svíčková na smetaně. La cuisine larde le bœuf de gras et le fait mijoter jusqu'à ce qu'il se détache tout seul dans une sauce onctueuse à base de légumes racines. Le Beef Goulash est une autre réussite : sombre grâce à la bière et généreux en paprika, servi avec des quenelles de pain et des galettes de pommes de terre. Essayez la cuisse de canard si vous aimez la peau croustillante. Ou prenez le "Pivrnec's Dummy", une énorme quenelle farcie de porc fumé et de chou. C'est du réconfort pur. Même le dessert a sa touche d'originalité : une glace à la bière, maltée et amère, à essayer au moins une fois.

Les Tchèques consomment plus de bière que quiconque, et le pub est leur lieu de vie. Chez U Pivrnce, la bière est reine. On y sert de la Staropramen directement depuis le tank, ce qui signifie qu'elle n'est pas pasteurisée et reste fraîche dans des sacs hermétiques à l'intérieur de cuves en acier. Elle est plus douce et onctueuse que n'importe quelle bière en bouteille. C'est la référence absolue. Observez les serveurs : ils prennent le service très au sérieux. Vous aurez une mousse épaisse qui empêche la bière de s'éventer. Pour quelque chose de plus brun, goûtez la Černá Barbora au goût torréfié. Le personnel est rapide et professionnel, déposant souvent un nouveau demi-litre sur votre table avant même que vous n'ayez fini le précédent. C'est pour cette raison que les gens reviennent.