Restaurace Mincovna

Oubliez la nourriture de pub générique. David Kalina traite la carte de Restaurace Mincovna comme une carte de l'ancien empire. Il puise dans les racines bohémiennes et moraves pour dénicher les meilleurs ingrédients. Vous verrez la Svíčková sur presque toutes les tables : une épaule de bœuf tendre baignant dans une sauce onctueuse aux légumes racines, servie avec des quenelles de Carlsbad et une touche d'airelles. La cuisine utilise des produits locaux pour rester authentique. Et ça marche. Chaque assiette ressemble à un morceau d'histoire consistant et satisfaisant. Ne faites pas l'impasse sur la volaille ou les entrées plus légères. Elles illustrent l'étendue de l'ancienne monarchie des Habsbourg sans paraître démodées. Vous dégustez ici une cuisine raffinée, pas seulement une assiette de viande. Il s'agit de comprendre comment ces plats ont été conçus il y a des siècles et de les adapter au palais moderne.

À Prague, la bière est une religion. Ce lieu en est l'un des hauts temples. On y sert de la tankové pivo, une bière non pasteurisée livrée directement de la brasserie de Plzeň. Elle n'entre jamais en contact avec l'air jusqu'à ce que le serveur la verse dans votre verre. Cela préserve le tranchant du houblon Saaz et la douceur des notes de caramel. Ils utilisent l'eau douce de Plzeň, du houblon noble Saaz et respectent le processus traditionnel de brassage par triple décoction. Mais la brasserie n'est que la moitié de l'histoire. Le service est un art en soi. Observez les barmans : ce sont des pros. Demandez une Hladinka pour un service standard, ou tentez une Mlíko : un verre de mousse onctueuse et sucrée, bien meilleure qu'il n'y paraît. C'est la pinte la plus fraîche que vous trouverez dans la Vieille-Ville.

Vous dînez dans un monastère paulin du XVIIe siècle. Levez les yeux vers ces massives voûtes en pierre qui ont traversé l'histoire. Au XVIIIe siècle, le comte František Josef Pachta a transformé les lieux en Prague Mint. Pendant des décennies, un 'C' a été frappé sur chaque pièce produite ici. Le bâtiment a failli disparaître lors d'un réaménagement urbain au XXe siècle, mais le Club for Old Prague l'a sauvé de la démolition. Aujourd'hui, le design rend hommage à ce passé industriel avec des motifs de pièces anciennes et de métal disséminés dans la salle. C'est un mélange réussi d'histoire brute et de design moderne épuré. Il semble solide. Et il vous rappelle que vous êtes assis dans l'un des endroits les plus importants de la ville. Les murs de pierre vibrent de l'énergie d'une brasserie européenne classique.