Restaurant VakVarjú Pest

La star du menu est sans conteste le vakvarjú. Également connu sous le nom de kenyérlángos, c'est un plat traditionnel hongrois que les visiteurs de Budapest oublient souvent. Il s'agit d'une galette épaisse cuite au feu de bois, bien plus nourrissante qu'une pizza. Attendez-vous à une base de crème aigre et d'ail, surmontée de viandes généreuses et de fromage fondu. Un pur réconfort. Mais la carte ne se limite pas à la pâte. Vous y trouverez les classiques des meilleurs restaurants de Budapest, comme le jarret de porc croustillant. Sa peau craque comme du verre pour révéler une viande fondante, servie avec du chou braisé pour équilibrer le plat. Pour les amateurs de volaille, le magret de canard rosé est incontournable, généralement accompagné d'un coulis de fruits de saison et de quenelles de pommes de terre maison. Même les végétariens y trouvent leur compte avec du fromage de chèvre grillé ou des risottos de saison. L'« Offre du Chef » change selon le marché : asperges blanches au printemps ou courge en automne. Tout est raffiné, mais puise ses racines dans la cuisine de grand-mère.

La cuisine hongroise à Budapest demande une boisson de caractère. VakVarjú l'a bien compris. Leur sélection évite les pièges habituels et se concentre sur la diversité des terroirs de Hongrie. Optez pour les rouges épicés et corsés de Szekszárd ou Villány, parfaits pour les plats de viande les plus riches. Le personnel saura vous orienter vers un Furmint sec ou un Kékfrankos si vous hésitez. Ils possèdent même leur propre étiquette maison nommée « Varjú ». L'AranyVarjú (Corbeau Doré) est une bière blonde artisanale fraîche qui fait merveille face à une sauce riche en paprika. Si vous ne consommez pas d'alcool, les limonades maison sont obligatoires. Servies dans de grands bocaux, elles regorgent de fruits frais, de menthe et de sureau. Qu'il s'agisse d'un verre de Cabernet Franc ou d'un soda fraise-basilic, l'objectif est de vous faire prolonger le moment. Ne vous pressez pas. Commandez une autre tournée et profitez du piano.

VakVarjú Étterem Pest se trouve au cœur de Terézváros, un quartier aux deux visages. D'un côté, Andrássy Avenue avec ses palais classés à l'UNESCO et ses boutiques de luxe. De l'autre, Paulay Ede Street, où niche le restaurant. C'est une rue de théâtres et de boutiques de design. L'établissement est installé dans le Central Passage, ce qui vous protège du bruit de la rue tout en offrant un espace ouvert et aéré. Les locaux surnomment ce quartier le « Broadway de Budapest » car l'Opéra et le Nouveau Théâtre (Újszínház) sont juste au coin de la rue. Vous y verrez un mélange d'amateurs d'opéra en costume et d'employés de bureau en jeans. C'est un lieu facile d'accès qui conserve un côté secret. Vous êtes également à quelques pas du quartier juif via Király Street, ce qui en fait le point d'ancrage idéal pour une soirée dans le 6ème arrondissement.