Gettó Gulyás

Le menu de Gettó Gulyás est essentiellement un manifeste pour le pörkölt. Alors que la plupart des endroits traitent ces ragoûts comme un détail, cette cuisine en fait l'événement principal avec plus d'une douzaine de variations. Tout commence par la base : ils font réduire oignons, graisse et paprika de première qualité jusqu'à obtenir un concentré sombre et intense. Vous pouvez jouer la sécurité avec le paprikash de veau ou opter pour le cerf au genièvre. Si vous vous sentez audacieux, goûtez le ragoût de testicules de coq ou les gésiers. Ce sont des spécialités pour une bonne raison. Ne négligez pas les entrées pour autant. La moelle sur toast est un plaisir gras et généreux. Et la Hortobágyi palacsinta, une crêpe fourrée à la viande, est ici étonnamment légère. Commandez un accompagnement de cornichons (savanyúság) pour équilibrer le gras ; l'acidité est nécessaire. Gardez de la place pour le túrógombóc. Ces boulettes de fromage blanc sont célèbres dans toute la ville pour être à la fois légères et consistantes. Ou choisissez la crêpe Gundel si vous voulez un final chocolaté. C'est le meilleur restaurant hongrois traditionnel de Budapest pour ce genre de cuisine authentique.

L'espace ressemble à un pont entre la Hongrie d'autrefois et le 7ème arrondissement moderne. L'utilisation de tôles métalliques industrielles et de plastique ondulé sur les murs rappelle le nom « ghetto » et l'esthétique ruin bar du quartier. Mais la lueur des bougies et le bourdonnement constant des clients satisfaits empêchent le lieu de paraître froid. C'est chaleureux d'une manière urbaine. La clientèle est un mélange bruyant : des groupes d'amis finissant des pichets de fröccs (spritzers au vin) côtoient des couples en premier rendez-vous. Les voyageurs solos penchés sur leurs bols de goulash sont également courants. C'est l'un des rares endroits de cette partie de la ville qui n'a pas perdu son âme locale. Le service est rapide et efficace. On ne vous dorlotera pas, mais le personnel se fera un plaisir d'expliquer les morceaux de viande les plus insolites. Regardez les photos de Gettó Gulyás en ligne et vous verrez que c'est toujours complet. Réservez à l'avance. Vraiment.

Budapest regorge de cantines trop chères, mais Gettó Gulyás est différent. C'est sans doute le meilleur restaurant hongrois de Budapest pour ceux qui y vivent réellement. Ils viennent car les nokedli sont toujours frais et les ragoûts ont une véritable profondeur. On y retrouve le goût d'un déjeuner dominical à la campagne, avec de meilleurs vins et un code postal plus branché. Le rapport qualité-prix est l'autre grand atout. Même si les prix grimpent dans le Jewish Quarter, cet endroit reste honnête. C'est la valeur sûre pour faire découvrir la cuisine hongroise authentique de Budapest à des amis de passage. Pas de chichis gastronomiques, juste des portions solides et une excellente carte de vins hongrois artisanaux. C'est l'endroit idéal pour un dîner long et animé qui ne vide pas le portefeuille. Ça marche à tous les coups.