Ristorante GamberoRosso

Todo en Ristorante GamberoRosso comienza con lo que el Chef Ejecutivo Tomáš Rott denomina gastronomía sostenible. No se trata de simple palabrería de marketing. Su equipo rastrea con precisión el origen de cada tomate y cada trozo de queso. Notarás la diferencia en los elementos básicos. Confían en ingredientes de primera categoría, como los tomates San Marzano DOP de Campania. Aquí no hay salsas espesas tras las que esconderse. Es una cocina sencilla y honesta donde los ingredientes son los verdaderos protagonistas. Ofrecen la misma calidad que encontrarías en una callejuela de Naples.

Equilibran las importaciones italianas con productos orgánicos de aquí mismo, de Czech Republic. Funciona sorprendentemente bien. Puedes encontrar setas regionales de Bohemia combinadas con aceite de oliva de alta calidad o tubérculos de temporada de granjas cercanas. Esta estrategia mantiene la estacionalidad y reduce la huella de carbono. Utilizan tradiciones de la vieja escuela para la pizza, pero no temen usar tecnología moderna como el sous-vide para las carnes. Establece un estándar muy alto para la gastronomía internacional en la ciudad sin resultar pretencioso.

La cocina se toma muy en serio las reglas de la pizza napolitana. Dejan que la masa fermente en frío durante varios días. Esto descompone los almidones y hace que la corteza sea mucho más ligera para el estómago. Luego, entra en un horno de leña a 400 grados. ¿El resultado? Una corteza tostada y con burbujas, con un borde ligero y aireado. Es la base perfecta para sus ingredientes de primera calidad.

El menú incluye tanto los clásicos como algunas ideas nuevas e ingeniosas. Puedes optar por la vibrante Zucchine e Formaggio di capra con su pesto de albahaca y queso de cabra intenso. O probar la Bresaola e Tartufo si buscas trufas negras y cecina. Han calculado los niveles de humedad y grasa en cada pizza para evitar que la masa se humedezca. La Parma D.O.C. utiliza la combinación infalible de tomates San Marzano y jamón curado. Es precisa, equilibrada y vale cada koruna.

GamberoRosso abandona los gastados clichés italianos del Viejo Mundo por algo mucho más depurado. Encontrarás luces cálidas y líneas definidas en un espacio que resulta acogedor en lugar de angosto. La distribución es inteligente. La sala principal, llena de energía, se encuentra junto a un bar contemporáneo. También hay un salón independiente para fiestas privadas. Esto significa que puedes disfrutar de un almuerzo corporativo tranquilo mientras se celebra un cumpleaños cerca sin que eso arruine tu tarde.

La calidad del aire es un gran punto a favor aquí. Es un local totalmente libre de humo, por lo que realmente se percibe el olor a leña y trufas en lugar del cigarrillo de alguien. Han instalado un sistema de aire moderno que mantiene la temperatura estable durante los inviernos gélidos y los veranos húmedos de Prague. Dispones de WiFi rápido que realmente funciona para reuniones de negocios. También han incluido detalles prácticos como cambiadores para bebés, lo que lo convierte en una opción sin estrés en pleno centro histórico.