Restaurante Le Grill

No estás aquí solo por la comida. Te encuentras en un palacio barroco del 1700 con una larga historia. Comenzó con los franciscanos irlandeses llamados los Hyberni, invitados por el emperador Fernando II. Más tarde, familias nobles como los Waldstein se hicieron cargo de la propiedad. En 1699, Franz Anton Špork convirtió los terrenos en un centro de ópera, el corazón de la vida aristocrática en Prague. El edificio recibió una renovación neoclásica a finales del siglo XIX. Los arquitectos Anton Haffenecker e Ignác Michal Platzer añadieron los detalles refinados que ves ahora. Mira hacia arriba antes de entrar: verás un busto de Mercurio vigilando Hybernská street, el patrón de los viajeros. El palacio sobrevivió a las largas décadas del Telón de Acero y finalmente reabrió como hotel de lujo en 2008 tras una restauración masiva. En el comedor, la historia se siente viva pero no anticuada. Los techos abovedados y los viejos suelos de madera se encuentran con un audaz y moderno candelabro rojo. La iluminación es suave; es una mezcla inteligente del peso del viejo mundo y el estilo moderno. Cada rincón de la mampostería cuenta una historia de la capital bohemia. Es un lugar donde puedes sentir el peso de los siglos mientras disfrutas de una comida.

El New Town de Prague es ruidoso. Los tranvías traquetean y los turistas llenan las aceras. Pero al cruzar las puertas del palacio, la ciudad se silencia. Los gruesos muros de piedra eliminan el ruido de la calle. Lo único que oirás es el chapoteo de la fuente barroca central. Este patio es un auténtico escape. Son más de 1.800 metros cuadrados de césped cuidado y árboles altos. Y luego están los pavos reales. Estas brillantes aves son las dueñas del lugar; caminan entre las mesas mientras comes e incluso a veces lucen sus plumas. Parece una escena de un antiguo diario aristocrático. Si vienes en invierno, no te preocupes: el jardín cerrado con cristales te mantiene caliente mientras observas la fuente iluminada. Pero el verano es la mejor época. Todos los miércoles, de junio a septiembre, encienden la barbacoa. Disfrutarás de carnes a la parrilla y música de piano en vivo bajo las estrellas. El espacio se adapta a las estaciones, manteniéndose climatizado incluso cuando llega el invierno checo. Es un lujo espacial poco común que la mayoría de los restaurantes de la ciudad no pueden igualar. Te sientes totalmente protegido del ajetreo de New Town.

Olvida el estereotipo de la pesada comida checa. Aquí no hay salsas grises ni dumplings pastosos. El equipo de Restaurace Le Grill mantiene las cosas ligeras y precisas. Muchos de los chefs provienen de cocinas con estrellas Michelin. Utilizan granjas locales checas para su carne de res y recogen hierbas de un jardín en la propiedad. Prueba el Veal Spider Steak; es un corte poco común que la mayoría de los sitios ignoran. Lo sirven con una emulsión de ajo silvestre y gratén de patata morada. O elige el rib-eye madurado con kimchi de melena de león. Incluso la hamburguesa sube de nivel con hinojo y mayonesa de chipotle ahumado, con rúcula fresca para un toque picante. Reserva espacio para el postre. El equipo de pastelería se toma muy en serio su trabajo. Pide el Grand Mark Cake, que combina mousse de chocolate negro con el estallido ácido del caviar de grosella negra. Es un final técnico e ingenioso para una comida que respeta la tradición sin quedar atrapada en ella. Incluso cultivan sus propios aromáticos en los terrenos del palacio, algo que se nota en la frescura de cada plato. La cocina trata cada ingrediente con profundo respeto y una técnica de alto nivel.

El servicio aquí sigue las estrictas reglas de The Leading Hotels of the World. Es profesional y preciso, pero no frío. El personal sabe equilibrar los modales formales con una hospitalidad real. Te sentirás atendido sin sentirte invadido. La carta de vinos es igual de meticulosa. Pide al sumiller que te enseñe las botellas locales de Moravia; conocen bien su oficio. Puedes encontrar un tinto intenso para tu chuletón o un blanco fresco para la pasta de ajo silvestre. Comienza tu noche en el Two Steps Bar contiguo, situado bajo hermosos techos abovedados. Toma un cóctel de autor antes de tu reserva. Los fines de semana cuentan con un pianista. Es la forma perfecta de pasar de las calles concurridas al ambiente del palacio. Este bar actúa como el tejido conectivo de todo el hotel. Todo el conjunto hace que esto sea más que un simple restaurante. Es una velada completa de lujo que evita las trampas turísticas habituales. Tendrás coctelería experta y una cena de élite en un solo lugar. Es un destino integral para quien busque una noche sofisticada en Prague.