Lokál Dlouhááá

Antes de 1989, las tabernas estatales eran clones. Lokál cambió eso en 2009 volviendo a lo básico. Sin sustitutos baratos. Sin potenciadores del sabor. Solo caldos de huesos cocinados a fuego lento y reducciones naturales. Es un regreso a la esencia que no cuesta una fortuna. Han logrado que cenar con alta calidad vuelva a sentirse normal. Aquí no verás solo multitudes de turistas; encontrarás a los locales recuperando su sitio en la mesa. Transformaron el rígido modelo de la vieja escuela en algo que se siente como en casa.

Entra en Dlouhá 731/33 y estarás en un túnel. Un túnel de madera de 70 metros. Los diseñadores Vrtiška y Žák aprovecharon la peculiar planta estrecha y la convirtieron en un enorme salón comunal. Te sentarás en largos bancos de madera. Probablemente choques los codos con un extraño. Esa es la idea. Está construido para la interacción, no para la privacidad. Las paredes presentan paneles de madera oscura y curiosos dibujos de arte lineal. Y luego están los tanques de cerveza: doce enormes recipientes de acero tras un cristal cerca de la puerta. Es difícil no verlos y demuestran que van en serio.

Tirar cerveza aquí es una proeza técnica. La Pilsner Urquell reside en tanques con bolsas especiales de grado alimentario. Nunca toca el oxígeno. Los maestros cerveceros usan grifos Lukr de tiro lateral para controlar el flujo y crear esa espuma húmeda perfecta. Esa espuma actúa como tapa: mantiene el gas dentro y el aire fuera. Necesitas conocer la jerga. Pide una Hladinka para una jarra estándar con tres dedos de espuma. Elige un Šnyt si quieres una cerveza pequeña en un vaso grande. O prueba un Mlíko: es una jarra de espuma pura y dulce que parece leche. Bébelo rápido. Es el limpiador de paladar definitivo.

Esta cocina protege las recetas antiguas. Comienzan con caldos de ternera y dumplings de hígado. Luego vienen los platos fuertes. Querrás la Svíčková, un tierno solomillo de ternera bañado en crema de hortalizas de raíz. O pide el Smažený sýr. En la mayoría de los sitios usan queso barato, pero en Lokál fríen trozos gruesos de Edam artesanal en mantequilla clarificada. Y no te saltes la salchicha Talián: es una receta propia servida con rábano picante fresco y mostaza fuerte. En los entrantes fríos destaca el uso de carnicerías locales, como el jamón de Prague servido con crema de rábano picante batida. O prueba el Nakládaný hermelín, un clásico queso Camembert encurtido que marida perfectamente con una jarra fría. Desde el gulash de varios días hasta el tartar de ternera mezclado a mano, es comida reconfortante sin atajos.