Cervecería y restaurante U Tří růží

Atraviese la puerta en Husova 10 para sumarse a un legado de seis siglos. No se trata de un solo edificio, sino de dos casas góticas unidas en 1405. Ese mismo año, un cervecero llamado Beneš obtuvo los derechos reales para fabricar cerveza aquí. Sobrevivió a incendios y guerras. En 1806, Václav Matěj Kramerius compró el lugar. Fue un gigante del Renacimiento Nacional Checo. Cuando los Habsburgo intentaron acabar con la lengua checa, Kramerius luchó. Dirigió la editorial Česká expedice desde estas estancias. Imprimió los libros y periódicos que salvaron la cultura de Bohemia. Mire hacia arriba antes de entrar. Verá las tres rosas negras en la fachada. En el mundo de los símbolos de Prague, las rosas negras significan un cambio permanente. Es una afirmación audaz, pero esta casa se la ha ganado.

La cerveza es el alma de este lugar. Producen hasta 1.500 hectolitros al año. Puede ver la sala de cocción Pacov de 10 hectolitros en la planta baja. Pero el verdadero trabajo ocurre en el sótano. Utilizan las mazmorras medievales originales para la fermentación y el madurado. Los gruesos muros de piedra mantienen la temperatura perfecta sin apenas ayuda. El maestro cervecero Robert Maňák dirige todo con rigor. Sigue un estricto proceso de cinco etapas. Comienza con la germinación de la malta y pasa al macerado térmico de precisión. Tras el hervor con lúpulos locales, el mosto baja al sótano. Reposa en tanques abiertos durante 40 días. El resultado es una rotación de seis variedades potentes. La Světlý ležák es refrescante. La Vienna Red 12 es compleja. Y la Dubbel de estilo belga tiene carácter.

Olvide lo que sabe sobre la comida grasienta de pub. El chef Martin Procházka dirige la cocina. Tiene pedigrí de estrella Michelin del Alcron. Toma la comida reconfortante de Bohemia y la perfecciona con técnicas modernas. Trata la cerveza como un ingrediente fundamental, no solo como una bebida. Pida el codillo de cerdo asado. Se brasea en cerveza negra hasta que la piel se convierte en una costra pegajosa y malteada. El menú es corto e inteligente. También encontrará platos vegetarianos sofisticados. Pruebe la ensalada de queso de cabra con pera o el risotto de cebada. Si quiere aves, el confit de pierna de pato es la elección acertada. Es la prueba de que el mejor restaurante checo que ofrece Prague puede ser refinado y sin pretensiones.

Este no es un local barato de barrio. Está en pleno corazón de Old Town. Los precios reflejan la ubicación privilegiada y el coste de la elaboración artesanal en pequeños lotes. Espere una experiencia premium. El salón siempre es ruidoso. Oirá una docena de idiomas por encima del chocar de las pesadas jarras de cristal. El servicio es un tema que divide opiniones. No espere atención constante al estilo americano. El personal es rápido y eficiente. Algunos lo llaman profesional; otros lo ven cortante. Es el estilo estándar de las tabernas checas. Si tiene un grupo grande, pregunte por el Monastery Taproom de la planta superior. Ya sea para una Weissbier rápida o una cena completa, es una mirada profesional a hacia dónde se dirige la cocina checa.