Absintherie Jilská

Este lugar abrió a principios de la década de 2010 para arreglar la mala reputación de los licores checos. Se basa en una tradición que en realidad nunca se detuvo. En la época de la First Republic, entre 1918 y 1938, escritores y artistas bebían absenta en Slavia Café o en el bar Daliborka. Era la bebida preferida de la élite creativa de la ciudad. Mientras Francia y la mayor parte del mundo prohibieron la bebida en 1914, Checoslovaquia simplemente siguió destilando. La industria del vino no pudo ejercer suficiente presión aquí para cerrarla. Después de la Velvet Revolution en 1989, marcas como Staroplzenecký y Hill’s llegaron al mercado con fuerza. Este bar es la cima de ese renacimiento nacional. Alberga una de las colecciones más grandes de artículos de absenta en Europa Central. Puedes ver cómo el licor evolucionó de un simple remedio herbal a un ícono cultural. Es un trozo de la historia de Prague que se mantuvo legal a través de guerras y revoluciones.

La verdadera absenta se basa en una mezcla muy específica de hierbas. Comienza con la "holy trinity". Esto significa ajenjo mayor. Luego vienen el anís verde y el hinojo de Florencia. Estos proporcionan las notas amargas y dulces principales. Pero los maestros destiladores también añaden sus propios secretos. A menudo encontrarás hisopo o toronjil en la mezcla. La gente solía temer a la tuyona del ajenjo. Pensaban que causaba alucinaciones. No era así. La mayoría de esas historias provenían de alcohol barato o colorantes tóxicos. Cada botella aquí cumple con los estrictos estándares de la UE. Elegirás entre tipos destilados o macerados. Opta por la destilada si quieres algo suave. Los estilos macerados bohemios son más terrosos y mucho más amargos.

El Dr. Pierre Ordinaire creó la receta moderna en la Suiza del siglo XVIII. Para 1805, Maison Pernod Fils era el estándar mundial. Se mantuvo así durante un siglo. Luego vinieron las prohibiciones. Los soldados franceses trajeron el sabor de vuelta de África en la década de 1840. Para la década de 1860, "The Green Hour" era un ritual parisino. Pero la industria del vino se puso nerviosa. Comenzaron una campaña de desprestigio. La llamaron un narcótico peligroso para salvar sus propias ventas. Los grupos de abstinencia y la prensa se unieron. Para 1914, la mayor parte de Europa y Estados Unidos la habían prohibido.

La prohibición nunca llegó a arraigar en tierras checas. Durante la era de la First Republic, todavía podías encontrarla en todas partes de Prague. Los intelectuales la usaban para alimentar los debates en Slavia Café. Todavía puedes ver la famosa pintura de Viktor Oliva, "The Absinthe Drinker", en la ciudad hoy en día. Es parte del legado local. Después de 1989, los fabricantes locales devolvieron la vida a la cultura. Comenzó con licores verdes y ásperos. Pero ahora hay un serio movimiento artesanal. Los destiladores locales producen botellas excelentes e históricamente precisas. El licor no murió aquí. Simplemente evolucionó.

Este museo es un archivo físico de la cultura de la bebida europea. Con 250 botellas, es una colección importante para Europa Central. Puedes ver raras botellas de Pernod Fils anteriores a la prohibición de la década de 1800. Estas son el estándar de oro de la destilación. Sin embargo, no se trata solo de botellas. Verás las fuentes de latón y las cucharas especializadas utilizadas para el ritual del azúcar. El menú enumera más de 100 etiquetas. Las dividen en categorías destiladas y maceradas. Si quieres la experiencia completa, prueba una cata. Incluso tienen una selección con añadas reales del siglo XIX. Prueba un goteo clásico o un "Truffle Old Fashioned". Cada elección está diseñada para mostrar al licor el respeto que merece. Ya seas un principiante o un coleccionista, aquí encontrarás una conexión tangible con el pasado.