Restaurante y Residencia U Vejvodů

Las paredes de U Vejvodů cuentan una historia que se remonta a seis siglos atrás. En las profundidades subterráneas, aún se pueden ver dos sótanos góticos con macizos muros de piedra. Estos sobrevivieron desde los días en que la calle Jilská ni siquiera estaba unificada. En 1618, una importante renovación renacentista unió varios edificios en esta única propiedad. Fue entonces cuando el salón de la planta baja adquirió su extraña forma pentagonal y sus bóvedas de túnel. Busca las decoraciones de 'ojos de buey' en el techo; son difíciles de pasar por alto. Estas bóvedas se encuentran en un gran pilar de mármol rojo tallado con ángeles. Más tarde, el alcalde de la ciudad, Mikuláš František Turek, añadió su escudo de piedra sobre la puerta durante la época del Barroco temprano. Los pisos superiores son mucho más nuevos, añadidos entre 1909 y 1915 en estilo Art Nouveau por los arquitectos Josef Fanta y Emil Moravec. Básicamente, estás comiendo en una línea de tiempo vertical de la historia de Prague. Es impresionante.

La comida aquí es puro confort bohemio. Es contundente, salada y está pensada para gente que trabaja duro. No esperes porciones pequeñas ni emplatados artísticos; aquí sirven montañas de carne y almidón. El menú incluso hace un guiño a 'El buen soldado Švejk' de Jaroslav Hašek. Puedes pedir el goulash del capellán militar Katz, que viene cargado de cebollas y pimientos picantes. Es de la comida checa más honesta que Prague tiene para ofrecer. La Svíčková es la verdadera prueba de fuego de cualquier cocina checa. Aquí, mecharon la ternera y la sirven en una espesa salsa de crema de verduras de raíz con pan y dumplings de Carlsbad. Si tienes mucha hambre, elige el Plato del Viejo Bohemio: una pila de 600g de pato, cerdo, salchicha y jamón de Prague sobre una cama de col braseada y tortitas de patata. Es mucho, pero es perfecto con una cerveza fría.

La mayoría de los pubs sirven cerveza de barril. U Vejvodů la sirve de tanques. Esto es 'tankové pivo' y es Pilsner Urquell sin pasteurizar. Está viva. Los camiones cisterna la traen directamente de la fábrica de cerveza en Plzeň y la bombean a esos tanques de cobre que ves en la sala. Dentro de los tanques, la cerveza está en una bolsa estéril para que nunca toque el aire ni el gas. Esto mantiene la carbonatación suave y el sabor exactamente como el cervecero pretendía. Obtienes una espuma espesa y cremosa que no se baja, protegiendo la cerveza del aire. Como la cerveza sin pasteurizar no dura mucho, tienen que vender mucha cada día; por eso necesitan 400 asientos. La cerveza tiene que moverse rápido. Observa a los camareros: sirven una 'Hladinka' con exactamente tres dedos de espuma. Es toda una ciencia.

El restaurante se divide en dos zonas distintas. El sótano se siente como una taberna tradicional; escucharás acordeonistas y verás a los camareros con chalecos formales. Es el lugar ideal para una comida completa sentados. Arriba es diferente: un pub moderno y más ruidoso donde se junta la gente joven. Estate atento a tu cuenta por el cargo de 'couvert'. Suele ser de 20 CZK. Es una tarifa local estándar por el pan y los condimentos en la mesa; no es una estafa. En cuanto a las propinas, no busques un cargo por servicio en el recibo. La etiqueta checa sugiere un 10% por un buen servicio. Déjalo en efectivo o dile al camarero el total antes de pagar. Es un sistema fluido una vez que conoces las reglas.