U Modré kachničky II.

Michalská Street es un estrecho pasaje peatonal entre Wenceslas Square y Old Town Square. Está cargada de historia. Al lado, en U Zlatého melounu, Tchaikovsky actuó una vez. El edificio del número 16 también tiene su propia historia. Tras la Revolución de Terciopelo de 1989, fue la sede de Mesáda. Ese fue el primer local kosher de la ciudad tras los años comunistas. Los actuales propietarios se instalaron en el año 2000. No tuvieron que inventar el alma del lugar; ya estaba impregnada en sus paredes. Se puede sentir el peso de esos años al cruzar la puerta.

El primer U Modré kachničky abrió en Malá Strana en 1993. Atrajo a grandes personalidades como Václav Havel y Sean Connery. Pero los dos lados del río se sienten diferentes. Malá Strana es tranquila, mientras que Old Town es acelerada. En el año 2000, los propietarios abrieron esta segunda sucursal para atender al público de negocios y a los viajeros de lujo. Tenía que demostrar su valía. Hoy, ambos locales trabajan juntos. El original es el ancla tradicional. Este establecimiento hermano se encarga de almuerzos de negocios y noches románticas, manteniendo intacto el menú centrado en la caza. Es una operación profesional que no ha perdido su enfoque.

Olvídese del minimalismo y el hormigón visto. El diseño aquí le transporta a la década de 1930, con colores intensos y sillas mullidas. Patrones florales pintados a mano cubren las paredes. La planta baja es el corazón social del edificio. Ahí es donde el piano en vivo marca el tono. Si necesita un rincón privado para un trato o una cita, suba a la planta superior para encontrar apartados reservados. También hay una sala que da a la calle que se siente como un antiguo salón. Tiene capacidad para 28 invitados y es perfecta para observar a la multitud en Michalská desde una silla de terciopelo.

El Chef Michael V. dirige la cocina con estándares muy elevados. Pasó años cocinando para las familias reales sueca y noruega. Ese toque real se nota en cada plato. El equipo consulta libros de cocina antiguos para rescatar recetas bohemias olvidadas, tratándolo como una excavación arqueológica. Solo utilizan proveedores locales para la caza y las aves de corral. No busque aquí fusión internacional; la cocina se centra en salsas de reducción y asados. No cambiarán las recetas para adaptarse a gustos genéricos. Es la auténtica cocina checa en su máxima expresión. Si busca una comida que respete el pasado, aquí la tiene.