Restaurante U Pivrnce

Petr Urban no comenzó su carrera con un pincel. Fue un deportista olímpico de luge por Czechoslovakia en 1988 y 1992. Pero cambió el hielo por la pluma. Se centró en la cruda realidad de la vida bohemia. Su personaje principal es Ruda Pivrnec. Ruda es un filósofo empapado en cerveza que dice lo que todos los demás están pensando. El arte está por todas partes aquí. Es crudo. Algunos podrían llamarlo ofensivo. Pero es auténtico. Estos dibujos cubren cada centímetro de las paredes blancas y los techos abovedados. Cuentan historias de noches largas y malas decisiones. Después de que las inundaciones de 2002 destruyeran los murales del sótano, Urban regresó y los volvió a pintar él mismo. Esto muestra el corazón que hay detrás del lugar. No es un restaurante típico; sirve como galería para un tipo específico de humor checo. No le importa ser cortés o políticamente correcto. Es el alma de la hospoda local.

Encontrarás U Pivrnce en la calle Maiselova, rodeado de los edificios Art Nouveau de Josefov. El contraste es marcado. Un minuto estás en el solemne Barrio Judío, al siguiente estás en un sótano bebiendo cerveza de tanque. El espacio está hecho para las multitudes. Tienes la planta baja y la zona del sótano más profundo. Las bóvedas de ladrillo atrapan el ruido de cien conversaciones. No esperes una mesa privada. Los pesados bancos de madera significan que estarás codo con codo con extraños. Obliga a la gente a unirse. Ese es el objetivo. En verano, busca un sitio fuera en la acera. Puedes ver a los turistas pasar mientras te hincas el diente a una comida contundente. El restaurante se ha extendido a otras partes de la ciudad, incluso cerca del Castillo, pero este local original en el antiguo gueto sigue siendo el mejor lugar para sentir la energía de la ciudad.

La comida aquí es un puñetazo en el estómago. Es contundente. Es salada. Es perfecta. No sirven raciones pequeñas ni modas modernas. Si quieres vivir la experiencia del mejor restaurante checo en Prague, pide la Svíčková na smetaně. La cocina lardea la ternera con grasa. La cocinan a fuego lento hasta que se deshace en una salsa de crema espesa hecha de hortalizas de raíz. El Beef Goulash es otro éxito. Es oscuro por la cerveza y generoso en pimentón. Lo sirven con albóndigas de pan y tortitas de patata. Prueba el muslo de pato si te gusta la piel crujiente y la carne tierna. O pide el "Pivrnec's Dummy", que es una albóndiga enorme llena de cerdo ahumado y col. Es comida reconfortante en estado puro. Incluso el postre tiene un toque especial. Hacen helado de cerveza. Es maltoso y amargo. Es un final extraño para una comida. Tienes que probarlo al menos una vez.

Los checos beben más cerveza que nadie. La taberna es donde viven. En U Pivrnce, la cerveza es la jefa. Sirven Staropramen directamente del tanque. Esto significa que no está pasteurizada y se mantiene fresca en bolsas herméticas dentro de tanques de acero. Sabe más suave y ligera que cualquier cerveza de botella. Es el estándar de oro. Observa trabajar a los camareros. Se toman muy en serio el tiraje. Recibirás una gruesa capa de espuma que evita que la cerveza se quede sin gas. Esta espuma es como una tapa cremosa. Si quieres algo más oscuro, prueba la Černá Barbora. Tiene un sabor tostado. El personal es rápido y profesional. Por lo general, dejarán medio litro nuevo en tu mesa antes incluso de que hayas terminado el anterior. Nunca tienes que esperar mucho. Por eso la gente sigue volviendo. Todo gira en torno a la cerveza.